Η ζύμωση λευκού κρασιού είναι πρόβλημα ελέγχου θερμοκρασίας πριν γίνει πρόβλημα χωρητικότητας. Ο χυμός που θερμαίνεται πολύ γρήγορα κατά τις πρώτες 48 ώρες χάνει τα αρώματα που προστατεύσατε καθ' όλη τη διάρκεια της συγκομιδής, και κανένα μετέπειτα ανάμειγμα δεν τα επαναφέρει. Αυτός ο περιορισμός καθορίζει τον τρόπο κατασκευής αυτής της δεξαμενής: ψυκτικό περίβλημα με εσοχές, εκκεντρικό κωνικό πάνω μέρος και βάση που μπορεί να μετακινηθεί χωρίς γερανό.

Ο κώνος στο πάνω μέρος είναι εκκεντρικός και όχι ομόκεντρος. Η είσοδος βρίσκεται στη μία πλευρά, αφήνοντας τον ώμο ανοιχτό για να φτάνει μια σφαίρα ψεκασμού CIP χωρίς σκιάσεις. Σε έναν ομόκεντρο κώνο, το μοτίβο ψεκασμού αφήνει συνήθως ένα στεγνό δαχτυλίδι υπολειμμάτων πάνω από τη γραμμή υγρού, και κάποιος καταλήγει να μπαίνει μέσα με λάστιχο. Με τη διάταξη εκκεντρικού, μια περιστροφική σφαίρα ψεκασμού στα 2–3 bar καλύπτει ολόκληρο το θόλο και το πλευρικό τοίχωμα σε μία διέλευση.

Το περίβλημα με εσοχές είναι συγκολλημένο απευθείας στο κέλυφος, προσφέροντας μεγαλύτερη επιφάνεια μεταφοράς θερμότητας ανά μονάδα επιφάνειας δεξαμενής από ένα ζωνοποιημένο ημικυλινδρικό πηνίο. Χρησιμοποιώντας προπυλενογλυκόλη 28–30% σε −4 °C, οι περισσότεροι πελάτες βλέπουν προσέγγιση 2–3 °C μεταξύ περιβλήματος και μούστου, αρκετή για να ψύξει μια δεξαμενή 5.000 L από 20 °C σε 8 °C μέσα σε ένα βράδυ. Τα περιβλήματα χωρίζονται σε δύο έως τέσσερις ζώνες με μεμονωμένες βαλβίδες ώστε να μην ψύχεται ολόκληρος ο όγκος όταν η δεξαμενή είναι μισογεμάτη.

Οι υποδοχές για τα πιρούνια είναι συγκολλημένες κάτω από το πλαίσιο της βάσης. Οι μικρές και μεσαίες οινοποιίες σπάνια διαθέτουν μόνιμο γερανό, και η μετακίνηση μιας δεξαμενής μεταξύ της περιοχής σύνθλιψης και της αίθουσας βαρελιών με περονοφόρο ανυψωτικό είναι συνηθισμένη πρακτική. Οι υποδοχές έχουν διαστάσεις για τυπικά πιρούνια 1.200 mm και ενισχύονται με εσωτερικά στηρίγματα.

Οι υγρές επιφάνειες είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 304 πάχους 3 mm, με διαθέσιμο 316L για παράκτιες τοποθεσίες ή επιθετική απολύμανση με βάση τα χλωριούχα. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται, αποξεσούνται και παθητικοποιούνται· διατηρούμε τραχύτητα 0.8–1.2 µm Ra κατόπιν αιτήματος για δεξαμενές που χρησιμοποιούνται με ευαίσθητες λευκές ποικιλίες. Το εξωτερικό κέλυφος είναι 304 με φινίρισμα #4 πάνω σε μόνωση πολυουρεθάνης 50–80 mm.

Πώς καθορίζω το μέγεθος του μπουφάν; Στείλτε τον απαιτούμενο όγκο, τη θερμοκρασιακή πτώση που χρειάζεστε και το χρονικό παράθυρο. Η επιφάνεια του μπουφάν υπολογίζεται από αυτούς τους τρεις αριθμούς, όχι μόνο από τον όγκο της δεξαμενής.

Μπορεί να λειτουργήσει υπό πίεση; Ναι, έως 0,2 MPa με μια σωστά διαστασιολογημένη βαλβίδα ασφαλείας ρυθμισμένη σε ή κάτω από αυτή την πίεση. Ποτέ μην βασίζεστε μόνο στη δεξαμενή — η βαλβίδα είναι η προστασία.

Τι γίνεται με τον καθαρισμό CIP και την εκκένωση; Παρέχουμε τη σφαίρα ψεκασμού, τα εξαρτήματα DIN και τις θύρες βραχιόνων εκκένωσης που ταιριάζουν με την υπάρχουσα αντλία και το κύκλωμα γλυκόλης σας.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, το στυλ κρασιού, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο πάτωμα. Μπορούμε να προτείνουμε όγκο δεξαμενής, επιφάνεια μπουφάν και διάταξη εξαρτημάτων για το κελάρι σας.