Ένας ζυμωτήρας 800 λίτρων βρίσκεται σε ένα ενδιάμεσο επίπεδο που δυσκολεύει πολλούς αγοραστές. Είναι αρκετά μεγάλος ώστε ο έλεγχος θερμοκρασίας να μην είναι προαιρετικός, αλλά αρκετά μικρός ώστε οι περισσότεροι πελάτες να επιμένουν σε μια μονή δεξαμενή που να περνάει από μια τυπική πόρτα. Πριν κόψουμε οποιοδήποτε ανοξείδωτο, ρωτάμε τι ακριβώς ζυμώνετε. Μια μονάδα 800L που λειτουργεί καθαρά με ales συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά όταν τη φορτώνετε με lagers στους 8°C για τρεις εβδομάδες.

Σώμα δεξαμενής και επιλογές υλικού

Τα τυπικά κελύφη κατασκευάζονται από SUS304, πλάκα 3mm στον κύλινδρο και 4mm στον κώνο. Εάν το γλεύκος σας έχει υψηλή έκθεση σε χλωριούχα ή κάνετε συχνούς κύκλους CIP με οξύ, το SUS316L στον κώνο και στον πυθμένα αξίζει το επιπλέον κόστος, αν και πολλές ζυθοποιίες δεν το χρειάζονται ποτέ. Οι συγκολλήσεις είναι TIG, πλήρους διείσδυσης, λείανση εσωτερικά και ακολουθεί πίκλινγκ και πασσιβοποίηση. Η εσωτερική γυαλάδα κυμαίνεται σε Ra 0.4–0.8 µm στις επιφάνειες επαφής με τρόφιμα· το εξωτερικό είναι συνήθως φινίρισμα 2B ή βουρτσισμένο.

Ψύξη, πίεση και CIP

Τα μπουφάν με λακκούβες ή κανάλια στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο χειρίζονται την απότομη ψύξη. Διαστασιολογούμε την επιφάνεια του μπουφάν ανάλογα με τη ζύμη σας και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος αντί για έναν σταθερό κανόνα, επειδή μια δεξαμενή 800L σε κελάρι 30°C χρειάζεται μεγαλύτερη επιφάνεια από την ίδια δεξαμενή σε κλιματιζόμενο χώρο. Η λειτουργική πίεση είναι συνήθως 0.2 MPa, με βαλβίδα ασφαλείας 0.3 MPa· μην συγχέετε την πίεση δοκιμής με την λειτουργική πίεση κατά τον καθορισμό της ανακούφισης. Το CIP γίνεται με περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού, ειδική θύρα CIP και βραχίονα εκτόνωσης που διπλασιάζει ως είσοδο δείγματος ή ξηρού λυκίσκου.

Πού ταιριάζει το 800 λίτρα

Αυτό το μέγεθος ταιριάζει σε brewpubs που κάνουν 5–8 ζυμώσεις την εβδομάδα, πιλοτικά συστήματα για κλιμάκωση συνταγών και συμβατικούς ζυθοποιούς που τρέχουν μικρές εποχιακές παρτίδες. Οι νανοζυθοποιίες συχνά πηδούν απευθείας στα 1000L και μετανιώνουν για το ύψος καθαρισμού αργότερα. Οι κωνικοί πυθμένες έχουν σημασία όταν σκοπεύετε να συλλέξετε ζύμη ή να απομακρύνετε το ίζημα χωρίς μεταγγίσεις — αν κάνετε μόνο εμφιάλωση με ωρίμανση στη φιάλη, μια δεξαμενή με επίπεδο πυθμένα είναι φθηνότερη και πιο εύκολη στον καθαρισμό.

Τυπική προδιαγραφή

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ένας ζυμωτής 800L χρειάζεται ενεργή ψύξη; Η ζύμωση παράγει θερμότητα. Αν αφεθεί, μια παρτίδα 800L μπορεί να ανέβει 4–6°C πάνω από το σημείο ρύθμισης μέσα σε λίγες ώρες, και ακολουθούν ανεπιθύμητες γεύσεις.

Ποια πίεση πρέπει να παραγγείλω; Αν σκοπεύετε να ανθρακώσετε μέσα στη δεξαμενή, καθορίστε πίεση λειτουργίας 0.2–0.3 MPa και αντιστοιχίστε ανάλογα τη βαλβίδα.

Μπορώ να κάνω CIP χωρίς να ανοίξω το ανθρωποθυρίδα; Ναι, υπό την προϋπόθεση ότι η σφαίρα ψεκασμού έχει μέγεθος κατάλληλο για τη ροή του μανδύα και η αντλία CIP παρέχει επαρκή πίεση.

Ποιες πληροφορίες χρειάζεστε για να κάνετε προσφορά; Μέγεθος παρτίδας, τύπος μπύρας, αριθμός δεξαμενών, διαθέσιμο ύψος και πλάτος πόρτας, καθώς και οι συνθήκες του ψυκτικού χώρου σας.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.