Ферментер объемом 800 литров занимает промежуточное положение, которое ставит в затруднительное положение многих покупателей. Он достаточно большой, чтобы контроль температуры перестал быть опцией, но при этом достаточно компактный, чтобы большинство клиентов настаивали на одном баке, проходящем через стандартный дверной проем. Прежде чем резать нержавеющую сталь, мы спрашиваем, что именно вы варите. Устройство на 800 л, которое хорошо работает с элями, ведет себя совершенно иначе при использовании с лагерями при 8°C в течение трех недель.

Корпус бака и выбор материалов

Стандартные оболочки изготавливаются из SUS304, с толщиной 3 мм на цилиндре и 4 мм на конусе. Если ваш сусло подвергается высокому воздействию хлоридов или вы часто проводите кислотные CIP-циклы, SUS316L на конусе и дне стоит дополнительных затрат, хотя многим пивоварням это не требуется. Сварные швы выполнены методом TIG, с полной проплавкой, отшлифованы заподлицо внутри и подвергнуты травлению и пассивации. Внутренняя полировка достигает Ra 0.4–0.8 µm на поверхностях, контактирующих с пищей; внешняя поверхность обычно имеет отделку 2B или шлифованную.

Охлаждение, давление и CIP

Рубашки с вмятинами или каналами на конусе и нижней части цилиндра обеспечивают быстрое охлаждение. Мы рассчитываем площадь поверхности рубашки исходя из вашего штамма дрожжей и температуры окружающей среды, а не по фиксированному правилу, поскольку бак на 800 л в подвале с температурой 30°C требует большей площади, чем такой же бак в охлаждаемом помещении. Рабочее давление обычно составляет 0,2 МПа, с предохранительным клапаном на 0,3 МПа; не путайте испытательное давление с рабочим при указании параметров сброса. CIP осуществляется с помощью вращающегося распылительного шара, выделенного CIP-порта и отводной трубки, которая также служит для отбора проб или подачи сухого хмеля.

Где подходит объем 800 литров

Этот объем подходит для пивных пабов, варящих 5–8 партий в неделю, пилотных систем для масштабирования рецептов и контрактных пивоварен, выпускающих небольшие сезонные партии. Нано-пивоварни часто сразу переходят к 1000 л и потом сожалеют о высоте потолков. Конические днища важны, если вы планируете собирать дрожжи или удалять осадок без перелива — если вы только бутылочно дображиваете, бак с плоским дном дешевле и проще в очистке.

Типичные технические характеристики

Распространённые вопросы

Почему ферментеру объемом 800 л требуется активное охлаждение? Ферментация выделяет тепло. Если не охлаждать, партия объемом 800 л может за несколько часов подняться на 4–6°C выше заданной температуры, что приведет к появлению посторонних вкусов.

Какое давление следует заказать? Если планируется карбонизация в резервуаре, укажите рабочее давление 0,2–0,3 МПа и подберите клапан соответственно.

Можно ли проводить CIP без открытия люка? Да, при условии, что распылительный шар подходит для потока в рубашке, а CIP насос обеспечивает достаточное давление.

Какую информацию необходимо предоставить для расчета стоимости? Объем партии, стиль пива, количество резервуаров, доступная высота и ширина дверей, а также условия в холодном помещении.

Сообщите нам размер партии, тип пива, количество ферментационных танков и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей пивоварни.