Un fermentatore da 800 litri si colloca in una fascia intermedia che mette in difficoltà molti acquirenti. È abbastanza grande da rendere il controllo della temperatura indispensabile, ma abbastanza piccolo da far sì che la maggior parte dei clienti insista per un singolo serbatoio che passi attraverso una porta standard. Prima di tagliare qualsiasi acciaio inox, chiediamo cosa effettivamente produci. Un'unità da 800L che funziona bene con ale si comporta in modo molto diverso quando viene utilizzata con lager a 8°C per tre settimane.

Corpo del serbatoio e scelta dei materiali

Le calotte standard sono costruite in SUS304, con una lamiera da 3mm sul cilindro e 4mm sul cono. Se il tuo mosto ha un'elevata esposizione a cloruri o esegui frequenti cicli di CIP acido, SUS316L sul cono e sul fondo vale il costo aggiuntivo, anche se molte birrerie non ne hanno mai bisogno. Le saldature sono TIG, a piena penetrazione, levigate internamente e successivamente sottoposte a decapaggio e passivazione. La lucidatura interna raggiunge Ra 0,4–0,8 µm sulle superfici a contatto con gli alimenti; l'esterno è solitamente una finitura 2B o spazzolata.

Raffreddamento, pressione e CIP

Le giacche a fossette o a canale sul cono e sulla parte inferiore del cilindro gestiscono il raffreddamento rapido. Dimensioniamo la superficie della giacca in base al ceppo di lievito e alla temperatura ambiente della stanza piuttosto che seguire una regola fissa, perché un serbatoio da 800L in una cantina a 30°C necessita di una superficie maggiore rispetto allo stesso serbatoio in una stanza refrigerata. La pressione di esercizio è tipicamente 0,2 MPa, con una valvola di sicurezza a 0,3 MPa; non confondere la pressione di prova con quella di esercizio quando specifichi il dispositivo di sicurezza. Il CIP è gestito con una sfera rotante per spruzzo, una porta CIP dedicata e un braccio di scarico che funge anche da ingresso per campioni o dry-hop.

Dove si colloca il serbatoio da 800 litri

Questa dimensione è adatta a brewpub che producono 5–8 cotte a settimana, sistemi pilota per la scalatura di ricette e birrifici a contratto che realizzano piccole produzioni stagionali. I nanobirrifici spesso passano direttamente a 1000L e poi si pentono dell'altezza del soffitto. I fondi conici sono importanti se si prevede di raccogliere lievito o eliminare il trub senza travasare — se si effettua solo la rifermentazione in bottiglia, un serbatoio a fondo piatto è più economico e più facile da pulire.

Specifiche tipiche

Domande comuni

Perché un fermentatore da 800L necessita di raffreddamento attivo? La fermentazione genera calore. Se lasciato indisturbato, un lotto da 800L può salire di 4–6°C sopra il punto di regolazione in poche ore, e seguono sapori indesiderati.

Quale pressione dovrei ordinare? Se prevedi di carbonare nel serbatoio, specifica una pressione di lavoro di 0,2–0,3 MPa e abbina la valvola di conseguenza.

Posso effettuare il CIP senza aprire l'uomo? Sì, a condizione che la sfera di spruzzo sia dimensionata per il flusso della camicia e che la pompa CIP fornisca una pressione adeguata.

Quali informazioni servono per un preventivo? Dimensione del lotto, stile della birra, numero di serbatoi, spazio disponibile in altezza e larghezza della porta, e le condizioni della tua cella frigorifera.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.