Un fermenteur de 800 litres se situe dans une zone intermédiaire qui pose problème à de nombreux acheteurs. Il est assez grand pour que le contrôle de la température ne soit plus optionnel, mais suffisamment petit pour que la plupart des clients insistent pour qu'un seul réservoir puisse passer par une porte standard. Avant de découper de l'acier inoxydable, nous demandons ce que vous brassez réellement. Une unité de 800L qui fonctionne bien avec des ales se comporte très différemment lorsqu'on la pousse avec des lagers à 8°C pendant trois semaines.

Corps du réservoir et choix des matériaux

Les coques standard sont fabriquées en SUS304, plaque de 3 mm sur le cylindre et de 4 mm sur le cône. Si votre moût est exposé à un taux élevé de chlorures ou si vous effectuez fréquemment des cycles CIP acides, le SUS316L sur le cône et le fond vaut le coût supplémentaire, bien que de nombreuses brasseries n'en aient jamais besoin. Les soudures sont TIG, pleine pénétration, meulées à fleur à l'intérieur, puis décapées et passivées. Le polissage intérieur atteint Ra 0,4–0,8 µm sur les surfaces en contact avec les aliments ; l'extérieur est généralement fini en 2B ou brossé.

Refroidissement, pression et CIP

Les chemises à bosses ou à canaux sur le cône et la partie inférieure du cylindre gèrent le refroidissement rapide. Nous dimensionnons la surface de la chemise en fonction de votre souche de levure et de la température ambiante plutôt qu'en appliquant une règle fixe, car un réservoir de 800L dans une cave à 30°C nécessite plus de surface que le même réservoir dans une pièce réfrigérée. La pression de travail est généralement de 0,2 MPa, avec une soupape de sécurité à 0,3 MPa ; ne confondez pas la pression d'essai avec la pression de travail lors de la spécification de la soupape de décharge. Le CIP est assuré par une boule de pulvérisation rotative, un port CIP dédié et un bras de purge qui sert également d'entrée pour les échantillons ou le houblonnage à sec.

Où s'intègre un volume de 800 litres

Cette taille convient aux brewpubs réalisant 5 à 8 brassins par semaine, aux systèmes pilotes pour l'échelle d'une recette, et aux brasseurs sous contrat effectuant de petites séries saisonnières. Les nano-brasseries passent souvent directement à 1000L et regrettent ensuite la hauteur sous plafond. Les fonds coniques sont importants si vous prévoyez de récolter la levure ou de laisser tomber le dépôt sans soutirage — si vous ne faites que de la refermentation en bouteille, un réservoir à fond plat est moins cher et plus facile à nettoyer.

Spécification typique

Questions fréquentes

Pourquoi un fermenteur de 800L nécessite-t-il un refroidissement actif ? La fermentation génère de la chaleur. Sans intervention, un lot de 800L peut augmenter de 4 à 6°C au-dessus de votre point de consigne en quelques heures, ce qui entraîne des goûts indésirables.

Quelle pression dois-je commander ? Si vous prévoyez de carbonater dans la cuve, spécifiez une pression de travail de 0,2 à 0,3 MPa et adaptez la valve en conséquence.

Puis-je effectuer un CIP sans ouvrir l'homme ? Oui, à condition que la buse de pulvérisation soit dimensionnée pour le débit de la chemise et que la pompe CIP fournisse une pression adéquate.

Quelles informations avez-vous besoin pour établir un devis ? Taille du lot, style de bière, nombre de cuves, hauteur disponible et largeur de porte, ainsi que les conditions de votre chambre froide.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.