Un fermentador de 800 litros se sitúa en un punto intermedio que confunde a muchos compradores. Es lo suficientemente grande como para que el control de temperatura deje de ser opcional, pero lo suficientemente pequeño como para que la mayoría de los clientes insistan en que un solo tanque pase por una puerta estándar. Antes de cortar cualquier acero inoxidable, preguntamos qué es lo que realmente elaboras. Una unidad de 800L que funciona bien con ales se comporta de manera muy diferente cuando se utiliza con lagers a 8°C durante tres semanas.

Cuerpo del tanque y opciones de material

Las cubiertas estándar están fabricadas en SUS304, con placa de 3 mm en el cilindro y 4 mm en el cono. Si tu mosto tiene alta exposición a cloruros o realizas ciclos frecuentes de limpieza ácida (CIP), el SUS316L en el cono y la base vale el costo adicional, aunque muchas cervecerías nunca lo necesitan. Las soldaduras son TIG, de penetración total, lijadas al ras en el interior y luego decapadas y pasivadas. El pulido interior alcanza Ra 0.4–0.8 µm en superficies en contacto con alimentos; el exterior suele tener un acabado 2B o cepillado.

Enfriamiento, presión y CIP

Las chaquetas con abolladuras o canales en el cono y el cilindro inferior manejan el enfriamiento rápido. Dimensionamos el área de la chaqueta según tu cepa de levadura y la temperatura ambiente, en lugar de una regla fija, porque un tanque de 800L en una bodega a 30°C necesita más área que el mismo tanque en una sala refrigerada. La presión de trabajo es típicamente 0.2 MPa, con una válvula de seguridad de 0.3 MPa; no confundas la presión de prueba con la presión de trabajo al especificar el alivio. El CIP se realiza con una bola rociadora giratoria, un puerto CIP dedicado y un brazo de descarga que también funciona como entrada para muestras o dry-hop.

Dónde encajan los 800 litros

Este tamaño es adecuado para brewpubs que elaboran de 5 a 8 lotes por semana, sistemas piloto para escalar una receta y cerveceros por contrato que realizan pequeñas producciones estacionales. Las nano cervecerías a menudo saltan directamente a 1000L y luego lamentan la altura del techo. Los fondos cónicos son importantes cuando planeas cosechar levadura o eliminar sedimentos sin trasvasar; si solo haces acondicionamiento en botella, un tanque de fondo plano es más barato y fácil de limpiar.

Especificación típica

Preguntas comunes

¿Por qué un fermentador de 800L necesita refrigeración activa? La fermentación genera calor. Si se deja sin control, un lote de 800L puede aumentar entre 4 y 6°C por encima del punto de ajuste en pocas horas, y aparecen sabores no deseados.

¿Qué presión debo solicitar? Si planea carbonatar en el tanque, especifique una presión de trabajo de 0.2–0.3 MPa y ajuste la válvula en consecuencia.

¿Puedo limpiar CIP sin abrir la escotilla? Sí, siempre que la bola de pulverización esté dimensionada para el flujo de la chaqueta y la bomba CIP proporcione la presión adecuada.

¿Qué información necesita para cotizar? Tamaño del lote, estilo de cerveza, número de tanques, espacio disponible en altura y ancho de puerta, y las condiciones de su cámara fría.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.