Descripción
Qué hacen estos tanques en una cervecería en funcionamiento
Un tanque de fermentación hace más que contener líquido. Controla la actividad de la levadura, protege la cerveza del oxígeno y permite cosechar levadura y dry hop sin abrir el tanque. Los tanques brillantes manejan el acondicionamiento, la carbonatación y la presión de servicio. Los tanques de almacenamiento contienen cerveza, sidra, kombucha o agua de proceso antes del envasado. Construimos cada tanque según el tamaño del lote, estilo de cerveza, altura del techo y distribución de servicios.
Detalles de fabricación que afectan la calidad de la cerveza
La mayoría de los tanques de cervecería usan SUS304. Los ambientes con alta acidez o ricos en cloruros requieren 316L. Las superficies en contacto con el producto tienen acabado 2B o superior, con soldaduras pulidas y lijadas para reducir el riesgo de grietas. Purga de argón en soldaduras sanitarias, prueba de presión en cada chaqueta y aislamiento con poliuretano de 80-100 mm detrás del revestimiento de acero inoxidable. Juntas EPDM o silicona, férulas DIN o ISO, válvulas de muestreo, brazos de trasiego y bolas de limpieza CIP se seleccionan según la aplicación.
Especificaciones Típicas
| Capacidad | Material | Presión de trabajo | Enfriamiento | Fondo |
|---|---|---|---|---|
| 5-10 BBL | SUS304 | 0,2 MPa | Chaqueta con abolladuras | Cono de 60 grados |
| 15-30 BBL | SUS304 / 316L | 0,2 MPa | Chaqueta de doble zona | Cono de 60 grados |
| 40-100 BBL | SUS304 / 316L | 0.2-0.3 MPa | Múltiples chaquetas | Cónico o fondo en forma de plato |
Aplicaciones y notas de selección
Los brewpubs suelen necesitar tanques de 5-15 BBL con una sola zona de enfriamiento y una huella compacta. Las cervecerías comerciales generalmente operan con recipientes de 20-100 BBL, con fermentadores, tanques brillantes y tanques de almacenamiento separados para mantener flexibles los horarios de envasado. Un fondo cónico facilita la cosecha de levadura. Los tanques con fondo en forma de plato son adecuados para cerveza brillante y almacenamiento donde la recuperación de levadura no es la prioridad. Las válvulas de seguridad, manómetros y tuberías de alivio deben coincidir con la presión de trabajo y el código local.
Preguntas frecuentes
¿Por qué controlar la temperatura de fermentación? La levadura produce diferentes ésteres y atenuación a diferentes temperaturas. Un suministro estable de chaqueta mantiene la repetibilidad del lote.
¿Cómo funciona el CIP? Una bola de pulverización o cabeza de pulverización rotativa se conecta a través de la parte superior del tanque. El cáustico, ácido y desinfectante retornan por la salida inferior. La pendiente de la tubería y el dimensionamiento de la bomba son más importantes que el tamaño del tanque.
¿Puede un tanque realizar fermentación y cerveza brillante? Sí, para algunas ales y lotes pequeños. Muchas cervecerías aún los separan para reducir conflictos entre dry hop y carbonatación.
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