Description
Les fermenteurs isobariques existent pour une raison : vous permettre de carbonater dans le même récipient où vous avez fermenté. L'unité de 1000L convient à une brasserie de 10 à 20 barils ; la version 500L gère les lots pilotes, saisonniers et uniquement pour la salle de dégustation sans immobiliser une cuve claire.
La plaque de coque est en SUS304 de 3 mm standard, avec du 316L disponible pour le cône et autres pièces en contact avec le liquide lorsque l'eau de brassage est riche en chlorures ou que la brasserie produit des bières acides et à cultures mixtes. Les vestes à bosses sont soudées au cylindre inférieur et au cône, et le circuit de glycol est équipé de déflecteurs pour éviter les courts-circuits au sommet du panneau. Les soudures côté produit sont TIG, purgées à l'argon par l'arrière, puis meulées, décapées et passivées. La finition intérieure est Ra ≤ 0,8 µm. L'extérieur reste en finition 2B à moins que vous ne spécifiiez des faces polies pour une installation visible en salle de dégustation.
La surface de la veste est plus importante que la couverture apparente sur un dessin. Refroidir un réservoir de 1000L d'ale à 18 °P de 20 °C à 2 °C en 24 heures nécessite environ 1,2 à 1,5 m² de surface mouillée avec du propylène glycol 30% à –4 °C. Les vestes sous-dimensionnées sont le problème le plus courant dans les demandes de devis, généralement parce que les prix des cuves ont été comparés sans prendre en compte la surface de refroidissement. Le CIP s'effectue via une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure, et nous dimensionnons le port à 1,5” ou 2” selon votre pompe. Un bras de soutirage, un port de houblonnage à sec, une vanne d'échantillonnage et une soupape de sécurité réglable à 2,5 bar sont fournis de série sur le 1000L, qui est testé hydrostatiquement à 4 bar. Les brewpubs optent généralement pour un refroidissement à zone unique ; ceux qui brassent des lagers ou utilisent des horaires décalés devraient demander une double zone.
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Volume nominal | 500L / 1000L (personnalisable jusqu'à 5000L) |
| Matériau en contact avec le liquide | SUS304, SUS316L en option |
| Surface intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, décapée et passivée |
| Refroidissement | Veste à bosses, cône + cylindre inférieur, zone simple ou double |
| Pression de travail | Soupape de sécurité réglée à 2,5 bar ; test à 4 bar |
| Isolation | Isolation PU de 80 mm, cuve extérieure en acier inoxydable |
Puis-je fermenter et carbonater dans un seul réservoir ? Oui, si la coque, le cône et les raccords sont tous conçus pour la pression de carbonatation. Les cuves moins chères ne le sont souvent pas, et la soupape de sécurité en est le signe révélateur — une valve fixe à 1 bar ne tiendra pas 2,4 volumes.
Ai-je besoin d'un cône ? Un cône à 60° rend la suppression de la levure et du houblon à sec pratique. Les cônes peu profonds conviennent aux souches d'ale à récolte de surface mais ralentissent la vidange.
Qu'en est-il du circuit de glycol ? Donnez-nous la capacité de votre refroidisseur, la taille des tuyaux et la température ambiante estivale. Nous vous indiquerons si la surface de la veste est suffisante ou si la cuve nécessite une seconde zone.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Oliver Brown
