Description
Conçu pour des lots de 250 L, pas pour une fiche technique
Un fermenteur réfrigéré de 250 litres se trouve généralement dans un brewpub, une brasserie pilote ou une salle de dégustation qui a dépassé le plastique. Nous dimensionnons le volume utile à 250 L avec environ 25% d'espace libre, de sorte qu'un décuvage complet de 2 barils laisse de la place pour le krausen et le houblonnage à sec sans pousser la mousse dans le bras de décharge.
Matériau et fabrication
SUS304 est le choix standard. Le 316L est utilisé lorsque la brasserie produit des bières acides en cuve ou utilise de l'eau avec un taux élevé de chlorure. L'épaisseur de la paroi est de 3 mm sur le cylindre et 3 mm sur le cône, avec des fonds bombés en haut et en bas. Les soudures internes sont meulées à plat et passivées, et les surfaces en contact avec le produit sont polies à Ra ≤ 0,8 µm. L'extérieur reçoit une finition brossée 400 grains, ou un polissage miroir si la cuve est visible depuis le bar.
Enveloppe de refroidissement et circuit de glycol
La veste à bosses couvre le cône et le bas du cylindre — les deux zones où la levure flocule et où se concentre la majeure partie de la chaleur. Le glycol entre à 1,5–2 bar ; la veste elle-même est conçue pour 0,3 MPa. Une zone gère le refroidissement rapide de 18 °C à 2 °C pendant la nuit dans la plupart des salles de dégustation. Pour les lagers ou les profils de température par paliers, demandez deux zones avec des électrovannes séparées et un contrôleur à double sonde.
Pression, cône et orifices
Un cône à 60° est standard et se vide parfaitement. La pression de travail est de 0,2 MPa avec un test hydrostatique à 0,3 MPa. La soupape de sécurité est dimensionnée pour le maximum de CO₂ que la cuve peut supporter lors d'un refroidissement rapide ou d'un transfert bloqué — ne jamais la boucher. Les orifices supérieurs comportent une boule de lavage CIP, un orifice pour houblonnage à sec et un manomètre. La paroi latérale est équipée d'un bras de soutirage, d'une vanne d'échantillonnage et d'une douille thermométrique. Le cône se termine par une vanne de vidange tri-clamp de 1,5 pouce.
Spécifications typiques
| Volume de travail | 250 L |
| Volume brut | 310 L |
| Matériau du corps | SUS304 / 316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, passivé |
| Cône | 60° |
| Pression de travail | 0,2 MPa |
| Veste | Creux, 0,3 MPa, glycol |
| Isolation | Polyuréthane 80 mm |
| Connexions | Tri-clamp / DIN 11851 |
| Options | Doublure à deux zones, pierre de carburation, port de houblonnage à sec |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Peut-il carbonater ? Oui. En tant qu'unité de stockage à 0,2 MPa, il maintient la carbonatation naturelle ou forcée, mais la soupape de sécurité doit rester réglée et la ligne de décharge doit rester ouverte.
304 ou 316L ? Si vos produits chimiques CIP sont caustiques et acides aux concentrations habituelles, le 304 dure. Les programmes acides et l'eau chlorée nous orientent vers le 316L.
Quel refroidisseur me faut-il ? Environ 1,5 kW de refroidissement par cuve pour la fermentation d'ale, plus si vous refroidissez plusieurs cuves en même temps.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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