Description
La température de fermentation détermine si un cidre se termine proprement ou devient acide, et si un lot de rouge conserve son fruit. Une veste de refroidissement à bosses offre au réservoir une surface de contact suffisante pour extraire la chaleur pendant les premières 48 heures, lorsque l'activité de la levure est à son pic, et pour maintenir 8-10 °C pour une macération à froid sans court-circuiter la boucle de glycol.
Nous fabriquons ces cuves de 500 L à 5000 L en SUS304, ou 316L lorsque le produit est très acide ou que l'usine utilise de l'eau chlorée pour le lavage. La coque intérieure est en tôle de 3 mm ; la veste à bosses est en tôle de 1,5 mm soudée au cylindre inférieur et au cône. Les soudures intérieures sont meulées, décapées et passivées à 0,4-0,6 µm Ra. L'extérieur est isolé avec 80-100 mm de polyuréthane sous un revêtement brossé en 304. L'angle du cône est de 60 degrés pour la décantation de la levure, 72 degrés si le réservoir sert également de cuve de décantation.
Ports et connexions
- Haut : trappe de 400 mm, boule de lavage CIP, port de houblonnage à sec, soupape de décharge de pression, manomètre
- Côté : bras de soutirage avec sortie tri-clamp de 1,5 pouces, vanne d'échantillonnage, thermoplongeur (PT100)
- Veste : entrée/sortie BSP 1 pouce ou tri-clamp, glycol supportant 3 bars, testé hydrostatiquement à 4,5 bars
- Pression de travail de la cuve 1,5 bar ; la soupape de sécurité est réglée pour correspondre, pas au-dessus
Référence de capacité
| Volume | Utiliser | Zone de refroidissement |
|---|---|---|
| 500-1000 L | Lots pilotes, mélanges d'essai de cidre | 2,0-3,0 m2 |
| 2000-3000 L | Petite cidrerie artisanale, approvisionnement de bar | 4,0-6,0 m2 |
| 4000-5000 L | Cave commerciale, production sous contrat | 7,5-9,0 m2 |
Ce que les acheteurs nous demandent
Comment savoir si la surface de la chemise est suffisante ? Envoyez-nous le volume du lot, la gravité initiale et la température de votre alimentation en glycol. Une chute de 20 °C en 24 heures nécessite une surface nettement plus grande qu'un refroidissement lent.
Puis-je effectuer un CIP à travers celui-ci ? Oui. Une boule de pulvérisation rotative en haut ainsi qu'un drain dans le cône sont standards ; nous pouvons ajouter une seconde boule pour les cuves de plus de 3000 L.
Petite cidrerie versus usine commerciale ? Les cuves pilotes prennent généralement des pieds fixes et une chemise à zone unique. Les installations plus grandes passent typiquement à un support à trois pieds, des chemises à double zone et un bras de soutirage dimensionné pour le transfert par pompe.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière ou de cidre, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
