Ce que la veste à alvéoles fait réellement pour le vin de base pétillant

Un réservoir de 2000L avec une veste de refroidissement à alvéoles est spécifié lorsque la température de fermentation doit rester dans une plage étroite, et pas seulement en dessous de la température ambiante. Le vin de base pétillant est généralement fermenté à 15–18°C et terminé lentement ; faire fonctionner le réservoir chaud fait perdre les arômes délicats qui porteront plus tard la mousse. Les vestes à alvéoles soudées sur le cône et le cylindre inférieur offrent une grande surface de refroidissement contre le vin, permettant au refroidisseur d'extraire la chaleur sans faire tomber la paroi de la veste au point de congélation et former de la glace sur la coque.

Matériaux et fabrication

Nous construisons la coque intérieure en SUS304 de 3 mm en standard, avec du 316L disponible lorsque le moût est très acide ou lorsque le nettoyage caustique est intensif. La plaque de la veste est une tôle alvéolée de 1,5 mm, d'abord soudée par points, puis soudée en continu à la coque. Les soudures en contact avec le produit sont TIG, purgées à l'argon, meulées et passivées. La finition intérieure est 2B avec un Ra ≤0,8 µm, avec un polissage 320 grains sur demande. L'isolation est en polyuréthane de 80 mm sous un revêtement 304. Chaque réservoir est testé hydrauliquement à 1,5 fois la pression de conception avant de quitter l'atelier.

Où ces réservoirs fonctionnent

• Vin de base pétillant et production par procédé Charmat
• Fermentation de cidre, poiré et vin de fruits
• Hydromel et fermentation mixte à faible pH
• Caves sous contrat nécessitant un espace de cuve réfrigéré et flexible

Spécifications

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Puis-je effectuer une fermentation secondaire à l'intérieur ? Seulement si le réservoir est commandé en tant que récipient sous pression. Une unité standard à chemise à bosses est classée à 0,15 MPa. La fermentation secondaire Charmat à 2–3 bars nécessite une coque plus épaisse, une soupape de décharge mieux classée et des raccords adaptés à la pression.

Combien de zones de refroidissement ? Deux couvrent la plupart des besoins pour 2000L. Trois offrent un contrôle plus précis lorsque vous refroidissez un réservoir plein de 22°C à 12°C en un seul poste.

Le 316L vaut-il le supplément ? Pour un moût très acide, un long contact avec la peau et un nettoyage CIP intensif à la soude, oui. Sinon, le 304 avec une passivation correcte tient bien.

Comment fonctionne le nettoyage ? Une boule de pulvérisation rotative dans l'homme supérieur couvre le dôme et le cylindre ; le cône s'écoule par la sortie inférieure, et le bras de soutirage se retire pour une récupération complète.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.