Descrizione
Il mosto rosso si comporta in modo diverso rispetto al mosto base
Il contatto con la buccia, i solidi più elevati e un cappello caldo che si forma sulla superficie del liquido rendono la fermentazione del rosso un compito più impegnativo rispetto a quanto normalmente affronta un serbatoio per birra. La variazione di temperatura nei primi due giorni sposta l'estrazione di colore e tannini oltre quanto la maggior parte dei vinificatori si aspetta, quindi la giacca di questi serbatoi copre il cono e il cilindro inferiore, non una striscia stretta vicino al fondo.
Come li costruiamo
I corpi sono realizzati in acciaio inox 304: parete da 2 mm per unità da 100–300 L, 3 mm da 500 L in su. Se il tuo mosto è ad alto contenuto acido o segui protocolli a basso pH, offriamo invece 316L. Costa di più, e preferiamo chiedere della chimica del tuo succo piuttosto che venderlo di default. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, e lasciamo la finitura a 2B. Una lucidatura a specchio fotografa bene ma si graffia nella prima settimana in cui si usa uno strumento per il rimontaggio.
Le giacche a fossette sono formate sul cono e sulla calotta inferiore, quindi sottoposte a prova idraulica a 1,5× la pressione di esercizio prima che il serbatoio lasci il pavimento. Accessori standard: valvola di sicurezza regolabile a 15 psi, valvola per campionamento, porta di travaso tri-clamp da 1,5”, e coperchio con morsetto guarnito. Le connessioni per il glicole sono da 1/2” NPT a meno che il tuo refrigeratore non utilizzi tri-clamp.
Installazioni tipiche
- Cantine domestiche che lavorano lotti da 50 a 500 L, rossi e bianchi
- Piccole cantine commerciali che mantengono profili di temperatura separati per lotto
- Sidrerie e fermentatori di frutta che utilizzano la stessa routine di raffreddamento rapido
Specifiche
| Volume di lavoro | 100–2000 L |
| Materiale del corpo | 304 inossidabile, 316L opzionale |
| Spessore della parete | 2 mm (≤300 L) / 3 mm (≥500 L) |
| Finitura interna | 2B, saldature levigate e passivate |
| Camicia di raffreddamento | Piastra a fossette, cono e parte inferiore del cilindro |
| Pressione di prova della giacca | 1,5× la pressione di esercizio |
| Valvola di sicurezza | 15 psi, regolabile |
| Porti standard | Raccordo tri-clamp da 1,5\”, valvola di campionamento |
| Coperchio | Porta palla a spruzzo con morsetto, guarnita |
Domande che riceviamo prima dell'ordine di acquisto
Fondo conico o piatto? Un cono drena pulito e consente di travasare senza inclinare il serbatoio. I fondi piatti costano meno e funzionano bene per i vini bianchi pressati direttamente nel serbatoio.
Posso pulirlo in loco? Sì. Una palla a spruzzo sulla porta del coperchio con una pompa e una soluzione caustica calda lo gestisce. Strofinare a mano un serbatoio da 1000 L non è una routine realistica.
Di quale dimensione del refrigeratore ho bisogno? Inviare volume del lotto, temperatura target e temperatura ambiente della cantina. L'area della giacca viene dimensionata per ottenere un calo di 30 °F durante la notte.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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