Un recipiente da 300 L si inserisce in una nicchia utile. I brewpub lo utilizzano per le uscite stagionali, gli impianti pilota testano una ricetta prima di passare a 20 bbl, e i birrifici a contratto ne tengono alcuni a disposizione per lotti di prova. La dimensione fa sembrare il serbatoio semplice da costruire. È qui che iniziano la maggior parte dei problemi sul campo — giacche sottodimensionate, pareti sottili e raccordi scelti per il costo anziché per la pulibilità.

Come lo costruiamo

Le superfici a contatto con il prodotto sono in SUS304 da 3 mm come standard. Passiamo al 316L quando la birra è fortemente luppolata, l'acqua è aggressiva o il serbatoio fungerà anche da serbatoio per birra limpida con lunghi tempi di mantenimento. Il cono è inclinato a 60°, il che consente una pulizia efficace del lievito senza un ingombro alto in una cantina a soffitto basso. Le saldature interne sono levigate, lucidate e passivate, con una finitura superficiale inferiore a 0,6 µm su parete e cono. All'esterno, un isolamento in poliuretano da 80 mm sotto una copertura in acciaio inox da 2 mm evita la condensa sul pavimento e rende prevedibile la domanda di glicole.

Temperatura e pressione

Una giacca a dimples copre il cono e la parte inferiore. Il glicole entra in basso ed esce in alto; sui serbatoi da 300 L una zona è solitamente sufficiente, anche se dividiamo il cono in un circuito separato quando i clienti prevedono raffreddamenti rapidi o lagerizzazione nello stesso recipiente. La pressione di esercizio è di 1,5 bar contro una pressione di progetto di 3 bar. Ogni unità viene fornita con una valvola di sicurezza regolabile, un manometro e un braccio di travaso. Una valvola di spunding e una valvola di sicurezza non sono lo stesso dispositivo — solo una protegge il serbatoio.

Accessori e pulizia

Porti standard: sfera spray CIP montata in alto, porta per dry hop, valvola per campioni, pietra di carbonazione, connessioni tri-clamp ovunque. Il CIP funziona solo quando la sfera spray corrisponde alla portata della pompa. Una sfera con portata di 3 m³/h non pulirà correttamente con una pompa da 1 m³/h, e questa discrepanza è comune.

Specifiche

Domande comuni

Posso carbonare nel fermentatore? Sì, con pietra di carbonazione e valvola di sicurezza funzionante. I birrai che cercano birra limpida senza filtrazione spesso preferiscono comunque un serbatoio separato per la maturazione a freddo.

Zona singola o doppia? La doppia zona conviene quando si raffredda rapidamente o si tengono lager. Nei lotti da 300 L la differenza è minore rispetto ai serbatoi da 30 bbl.

Di quale capacità di glicole ho bisogno? Dimensionare il refrigeratore per il raffreddamento rapido, non per la fermentazione. Il calore di fermentazione è costante; il picco di carico è il raffreddamento dopo il riposo di diacetile.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.