Fermentatore conico per vino da 50.000 litri

Un fermentatore conico da 50.000 L è solitamente il punto in cui una cantina smette di acquistare serbatoi uno alla volta e inizia a pianificare un impianto di serbatoi. A questa dimensione il recipiente smette di essere un'attrezzatura e diventa parte dell'edificio: altezza del soffitto, larghezza delle porte, carico sul pavimento e instradamento della testata del glicole vengono decisi prima che venga arrotolata la prima lamiera.

Costruiamo questi serbatoi come cilindri verticali conico a 60 gradi come standard. Sono possibili coni meno profondi quando la separazione delle fecce non è critica. La calotta e il cono sono formati in SUS304 (finitura 2B) per fermentazioni rosse e bianche di routine, o SUS316L quando il mosto è ad alto contenuto acido o la chimica di pulizia contiene cloruri. Lo spessore della calotta è tipicamente di 4–6 mm. Le coperture sono bombate o coniche, a seconda che sia necessaria pressione superiore o accesso aperto per la follatura.

Le saldature a contatto con il prodotto sono TIG con materiale di apporto, levigate a filo, quindi sottoposte a decapaggio e passivazione. La finitura interna è Ra ≤ 0,8 µm per il contatto con il vino; le superfici esterne mantengono la finitura di laminazione se il serbatoio è collocato al chiuso. Le guarnizioni a contatto con il succo sono in EPDM o silicone, con sedi rivestite in PTFE sul braccio di travaso dove si muove.

Il raffreddamento è il fattore decisivo per i grandi serbatoi. Un lotto da 50.000 L rilascia molto calore, quindi dimensioniamo le giacche a dimple o a canale in base alla velocità di raffreddamento desiderata in °C all'ora, non in base al volume del serbatoio. È disponibile la giacca sul cono quando è necessario mantenere la temperatura durante la macerazione a freddo. La portata del glicole e il diametro della testata solitamente limitano più le prestazioni rispetto alla capacità del refrigeratore.

Il CIP utilizza una sfera rotante con linee di alimentazione e ritorno separate. Ogni serbatoio è dotato di braccio di travaso, valvola di campionamento, termowell e boccaporto. La valvola di sicurezza e il rompivuoto sono dimensionati per la pressione di lavoro — 1,0–1,5 bar è normale, e valori superiori richiedono lamiera più spessa e raccordi più robusti.

Specifiche

Domande comuni

Può un serbatoio da 50.000 L sostituire diversi serbatoi più piccoli? Solo se la tua frutta arriva in grandi lotti uniformi. La flessibilità di miscelazione di solito suggerisce una combinazione di unità da 20.000–50.000 L.

È necessario un cono? Aiuta con la rimozione dei lieviti e il travaso, ma un serbatoio a fondo piatto con braccio di travaso laterale è più economico e adeguato per alcuni programmi di vini bianchi.

Cosa ti serve prima di fare un preventivo? Dimensione del lotto, tipo di mosto, tasso di raffreddamento target, altezza disponibile, temperatura di fornitura del glicole e se il serbatoio si trova all'interno o all'esterno.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della giacca e la disposizione degli accessori per la tua cantina.