Descrizione
Progettato per la fermentazione del vino rosso a cielo aperto
Le cantine continuano a preferire i serbatoi a cielo aperto perché la gestione del cappello tramite punch-down e pump-over è più semplice quando si può effettivamente vedere il cappello. Costruiamo questi recipienti da 5.000 L e 8.000 L con un coperchio rimovibile o con cerniera, un fondo inclinato per il drenaggio del mosto e una giacca di raffreddamento saldata alla parete laterale. Dove le stanze di fermentazione sono calde, una seconda zona di giacca o una giacca inferiore permette di raffreddare rapidamente il mosto dopo la pressatura.
Dettagli di fabbricazione
La parete e il fondo sono in SUS304 da 3 mm; è disponibile il 316L quando il succo o la chimica di pulizia sono aggressivi. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, quindi rifinite a 2B o, su richiesta, lucidate a specchio a Ra 0,8 µm per una pulizia più facile. La giacca di raffreddamento è a piastra increspata o canale saldato al laser, testata idraulicamente a 1,5 volte la pressione di lavoro con il certificato di prova spedito insieme al serbatoio. Tra la parete e la giacca applichiamo un isolamento in poliuretano da 50 mm e una copertura in acciaio inox, che mantiene sotto controllo la condensa nelle cantine umide.
Dove si adattano
Fermentazione del mosto rosso con gestione manuale del cappello, decantazione del succo bianco, macerazione a freddo e stoccaggio a breve termine. Una cantina che gestisce da 5 a 15 tonnellate per vendemmia tipicamente abbina un serbatoio da 8.000 L con due o tre unità da 5.000 L per mantenere separate le singole partite.
Specifiche
| Capacità | 5.000 L / 8.000 L |
| Diametro interno | 1.800 mm / 2.000 mm |
| Spessore del corpo | 3 mm interno, 2 mm esterno |
| Camicia | Parete laterale, zona inferiore opzionale |
| Isolamento | 50 mm PU, rivestimento in acciaio inossidabile |
| Superiore | Aperto in alto con coperchio a cerniera o rimovibile |
| Uscita | Valvola a farfalla da 2 pollici, braccio di supporto opzionale |
| Mezzo di raffreddamento | Glicole o acqua refrigerata |
FAQ
Ho bisogno di una camicia inferiore? Solo se la tua fornitura di glicole è limitata o hai bisogno di rapide diminuzioni di temperatura dopo la fermentazione. Una camicia laterale da sola gestisce la maggior parte delle fermentazioni rosse.
Può sopportare la pressione? I serbatoi a bocca aperta sono atmosferici. Se prevedi di effettuare sparging o fermentazione chiusa, specifica un contenitore diverso con un portello certificato e una valvola di sicurezza.
Come viene pulito? Una sfera di spruzzo sul coperchio con un circuito pompa CIP funziona per la maggior parte delle cantine; l'interno lucidato e le saldature a filo impediscono l'accumulo di residui nelle giunture.
Cosa devo specificare? Volume di raccolta, numero di lotti, temperatura del glicole, altezza disponibile del soffitto e posizione dello scarico a pavimento. Questi quattro dettagli determinano il diametro, l'area della camicia e la disposizione degli accessori.
Dicci la dimensione del lotto, il numero di lotti, lo spazio disponibile e la temperatura di fornitura del glicole. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, la configurazione della camicia e la disposizione degli accessori per la tua cantina.
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