Description
Conçu pour la fermentation rouge à cuve ouverte
Les caves reviennent sans cesse aux cuves ouvertes car le pigeage et le remontage sont plus faciles lorsque l'on peut réellement voir le chapeau. Nous fabriquons ces cuves de 5 000 L et 8 000 L avec un couvercle amovible ou articulé, un fond incliné pour le drainage du moût, et un manteau de refroidissement soudé à la paroi latérale. Dans les salles de fermentation chaudes, une seconde zone de manteau ou un manteau inférieur permet de refroidir le moût plus rapidement après le pressurage.
Détails de fabrication
La coque et le fond sont en SUS304 de 3 mm ; le 316L est disponible lorsque le jus ou les produits de nettoyage sont agressifs. Les soudures internes sont meulées à fleur et passivées, puis finies en 2B ou, sur demande, polies miroir à Ra 0,8 µm pour un nettoyage facilité. Le manteau de refroidissement est en plaque emboutie ou canal soudé au laser, testé hydrauliquement à 1,5 fois la pression de travail avec le certificat de test livré avec la cuve. Entre la coque et le manteau, nous appliquons une isolation en polyuréthane de 50 mm et un revêtement en acier inoxydable, ce qui contrôle la condensation dans les caves humides.
Où elles s'adaptent
Fermentation du moût rouge avec gestion manuelle du chapeau, décantation du jus blanc, macération à froid et stockage à court terme. Une cave traitant de 5 à 15 tonnes par récolte associe généralement une cuve de 8 000 L à deux ou trois unités de 5 000 L pour que les lots individuels restent séparés.
Spécifications
| Capacité | 5 000 L / 8 000 L |
| Diamètre intérieur | 1 800 mm / 2 000 mm |
| Épaisseur du corps | 3 mm intérieur, 2 mm extérieur |
| Veste | Paroi latérale, zone inférieure optionnelle |
| Isolation | 50 mm PU, revêtement en acier inoxydable |
| Haut | Ouverture supérieure avec couvercle articulé ou amovible |
| Sortie | Papillon de 2 pouces, bras de soutirage en option |
| Média de refroidissement | Glycol ou eau refroidie |
FAQ
Ai-je besoin d'une chemise inférieure ? Seulement si votre alimentation en glycol est limitée ou si vous avez besoin de baisses rapides de température après la fermentation. Une chemise latérale seule gère la plupart des fermentations rouges.
Peut-il supporter la pression ? Les cuves à ouverture supérieure sont atmosphériques. Si vous prévoyez de faire un soutirage par aspersion ou une fermentation fermée, spécifiez un autre réservoir avec un hublot homologué et une soupape de décharge de pression.
Comment est-il nettoyé ? Une boule de lavage sur le couvercle avec un circuit de pompe CIP fonctionne pour la plupart des caves ; l'intérieur poli et les soudures affleurantes empêchent l'accumulation de résidus aux joints.
Que dois-je spécifier ? Volume de récolte, nombre de lots, température du glycol, hauteur disponible sous plafond et position du drain de sol. Ces quatre détails déterminent le diamètre, la surface de la chemise et la disposition des raccords.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le nombre de lots, l'espace disponible et la température d'alimentation en glycol. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la configuration de la chemise et la disposition des raccords pour votre cave.
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