Un serbatoio da 5.000 L è la dimensione in cui la maggior parte delle piccole cantine smette di improvvisare. È abbastanza grande da far sì che una fermentazione bloccata costi davvero, e abbastanza piccolo da poter essere gestito manualmente da un solo operatore. La giacca di raffreddamento è ciò che rende tutto ciò praticabile.

Scelte di costruzione e materiali

Costruiamo in AISI 304 o 316L. Il 304 copre la maggior parte delle esigenze di vino e sidro. Il 316L giustifica il suo prezzo premium quando il serbatoio è esposto anche a chimica di pulizia ad alto contenuto di cloruri, aria costiera o lunghe macerazioni di mosto acido. Lo spessore della parete parte da 3 mm su un'unità da 5.000 L, con un fondo più spesso — è lì che si concentra il peso del mosto e del cappello di frutta.

Le giunzioni a contatto con il prodotto sono saldate TIG, a piena penetrazione, poi levigate e passivate. La finitura interna è 2B laminata, o lucidata a specchio con Ra ≤ 0,8 µm se si prevede di riutilizzare il lievito. Le giacche increspate sono saldate al laser al guscio; quella giunzione determina se il serbatoio perderà refrigerante nel vino tra due anni. Le connessioni sono DIN o tri-clamp, a seconda di cosa è già presente nella tua cantina. Guarnizioni in silicone per cicli CIP caldi, EPDM dove le temperature rimangono moderate.

Pressione della giacca e geometria del cono

Il recipiente interno e la giacca sono valutati separatamente — comunemente 1,5–2 bar all'interno e 3 bar nel circuito della giacca, con una valvola di sicurezza dimensionata per il caso peggiore quando un solenoide si chiude improvvisamente. Posiziona il manometro dove un operatore possa leggerlo senza scala.

La fermentazione rossa con rimontaggio favorisce un serbatoio a fondo piatto o con cono poco profondo e apertura superiore. La decantazione del succo bianco e il recupero del lievito favoriscono un cono a 60°, che elimina i depositi in modo pulito. Un cono completo da 5.000 L richiede spazio extra in altezza, quindi misura il soffitto prima di ordinare.

Pulizia e connessioni

Palla rotante per spruzzo in cima, ritorno CIP nel punto più basso, porte separate per travaso, campionamento e circuito di raffreddamento. Mantieni il glicole isolato dalle linee di prodotto. Collegamenti rapidi per tutto ciò che il tuo team smonterà settimanalmente.

Specifiche tipiche

FAQ

Questo serbatoio può fermentare anche la birra? Sì, con fondo a cono e una pressione nominale più alta — indicaci se ti servono 2 bar o più.

Di quale capacità di raffreddamento ho bisogno? Dipende dalla temperatura del mosto, dalle condizioni ambientali e dalla velocità con cui vuoi raffreddare rapidamente. Inviaci i dati e dimensioneremo l'area della giacca.

Fornite certificati di prova? I rapporti di prova della pressione, i certificati dei materiali e una mappa delle saldature vengono forniti con il serbatoio.

È possibile la personalizzazione? La maggior parte degli ordini modifica le dimensioni, la disposizione delle porte o la copertura della giacca. La dimensione del portello, l'altezza delle gambe e lo spessore dell'isolamento sono tutti aperti.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.