Description
Une cuve de 5 000 L est la taille à partir de laquelle la plupart des petites caves cessent d'improviser. Elle est suffisamment grande pour qu'une fermentation arrêtée coûte vraiment de l'argent, et suffisamment petite pour qu'un seul opérateur la gère encore manuellement. Le manteau de refroidissement est ce qui rend cela possible.
Choix de construction et de matériaux
Nous construisons en AISI 304 ou 316L. Le 304 couvre la plupart des utilisations pour le vin et le cidre. Le 316L justifie son prix premium lorsque la cuve est également exposée à une chimie de nettoyage à haute teneur en chlorures, à l'air côtier ou à de longues macérations de moût acide. L'épaisseur de la coque commence à 3 mm sur une unité de 5 000 L, avec un fond plus épais — c'est là que repose le poids du moût et du chapeau de fruits.
Les soudures en contact avec le produit sont réalisées en TIG, pleine pénétration, puis meulées et passivées. La finition intérieure est roulée 2B, ou polie miroir à Ra ≤ 0,8 µm si vous prévoyez de réutiliser la levure. Les manteaux emboutis sont soudés au laser à la coque ; cette soudure détermine si la cuve fuira du liquide de refroidissement dans votre vin dans deux ans. Les raccords sont DIN ou tri-clamp, selon ce que votre cave possède déjà. Joints en silicone pour les cycles CIP chauds, EPDM lorsque les températures restent modérées.
Pression du manteau et géométrie du cône
Le récipient intérieur et le manteau sont évalués séparément — généralement 1,5 à 2 bars à l'intérieur et 3 bars sur le circuit du manteau, avec une soupape de décharge dimensionnée pour le pire cas lorsqu'une électrovanne se ferme brusquement. Placez le manomètre à un endroit où un opérateur peut le lire sans échelle.
La fermentation rouge avec pigeage favorise une cuve à fond plat ou à cône peu profond et un sommet ouvert. La décantation du jus blanc et la récupération de levure favorisent un cône à 60°, qui évacue proprement les lies. Un cône complet à 5 000 L nécessite une hauteur sous plafond supplémentaire, mesurez donc votre plafond avant de commander.
Nettoyage et connexions
Boule de pulvérisation rotative sur le dessus, retour CIP au point le plus bas, ports séparés pour le soutirage, l'échantillonnage et la boucle de refroidissement. Gardez le glycol isolé des lignes de produit. Connectez rapidement tout ce que votre équipe démontera chaque semaine.
Spécifications typiques
| Volume nominal | 5 000 L (personnalisable de 1 000 à 20 000 L) |
| Matériau | AISI 304 / 316L |
| Épaisseur de la coque | 3 mm, fond plus lourd |
| Finition intérieure | Polissage 2B ou miroir Ra ≤ 0,8 µm |
| Pression de travail | Intérieur 1,5–2 bar / manteau 3 bar |
| Fond | Plat, cône peu profond ou cône à 60° |
| Isolation | 50–80 mm PU, revêtement 304 |
| Connexions | Tri-clamp ou DIN, boule de pulvérisation CIP |
FAQ
Ce réservoir peut-il aussi fermenter la bière ? Oui, avec un fond conique et une pression nominale plus élevée — dites-nous si vous avez besoin de 2 bar ou plus.
Quelle capacité de refroidissement me faut-il ? Cela dépend de la température requise, des conditions ambiantes et de la rapidité avec laquelle vous souhaitez refroidir rapidement. Envoyez-nous les chiffres et nous dimensionnerons la surface de la chemise.
Fournissez-vous des certificats d'essai ? Les rapports d'essai de pression, les certificats de matériaux et une carte de soudure accompagnent le réservoir.
La personnalisation est-elle possible ? La plupart des commandes modifient les dimensions, la disposition des ports ou la couverture de la chemise. La taille de l'homme-couvercle, la hauteur des pieds et l'épaisseur de l'isolation sont toutes modifiables.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Oliver Brown
