Descrizione
Cosa fanno realmente questi serbatoi in una cantina
La maggior parte delle cantine con cui lavoriamo ha già stabilito come fermentare. Ciò di cui hanno ancora bisogno è un luogo dove il vino possa riposare — sei mesi, diciotto mesi, a volte tre anni — senza assorbimento di ossigeno o variazioni di temperatura. Questo è un lavoro di stoccaggio, e non è lo stesso compito di un fermentatore.
Costruiamo questi recipienti da 500 L, 1.000 L, 1.500 L e 15.000 L, oltre a tutte le dimensioni intermedie. Queste dimensioni non sono intercambiabili. Un lotto da 1.000 L in un serbatoio da 15.000 L lascia troppo spazio vuoto e il vino si ossida. Un lotto da 15.000 L necessita di una superficie di camicia sufficiente per gestire effettivamente la temperatura.
Dettagli di fabbricazione che determinano la durata del serbatoio
I corpi sono in acciaio inox 304 come standard. Passiamo al 316L quando il mosto è altamente acido, la cantina si trova vicino all'acqua salata o il cliente conserva il vino per la distillazione. Lo spessore della lamiera segue il diametro — 2 mm sui serbatoi piccoli, 3-4 mm su quelli grandi — con gusci laminati, saldature a piena penetrazione e saldature interne levigate e decapate. Le superfici a contatto con il vino sono rifinite a Ra ≤ 0,8 µm. L'esterno è spazzolato #4, o lucidato a specchio se il serbatoio si trova in una sala degustazione.
Le camicie di raffreddamento a dimples coprono il cono e la parte inferiore del guscio. L'isolamento è in poliuretano da 50–80 mm, rivestito in acciaio inox. Un cono a 60° gestisce la rimozione dei lieviti sulle unità più piccole; i serbatoi più grandi hanno solitamente un fondo convesso con un braccio di travaso.
Dove vengono utilizzati
Cantine boutique, impianti di vinificazione personalizzati, sidrerie e distillerie che conservano il vino prima dell'alambicco. Anche produttori di vini da frutta che desiderano un recipiente pulito e inerte anziché in rovere.
Specifiche
| Articolo | Gamma |
|---|---|
| Volume | Da 500 L a 15.000 L, dimensioni personalizzate disponibili |
| Materiale | Acciaio inossidabile 304 o 316L |
| Finitura superficiale | Ra ≤ 0,8 µm interno, #4 o esterno a specchio |
| Fondo | Conico a 60°, o convesso con braccio di travaso |
| Raffreddamento | Giacca a fossette sul cono e sulla calotta inferiore |
| Isolamento | Poliuretano 50–80 mm, rivestito in acciaio inox |
| Pressione di esercizio | Da atmosferico a 0,2 MPa, dotato di valvola di sicurezza |
| Connessioni | Valvola di campionamento, porta di travaso, sfera di lavaggio CIP, sfiato o serranda d'aria |
Domande che riceviamo prima di un ordine
Un serbatoio può fare fermentazione e stoccaggio? Sì, se ha una giacca e un coperchio a pressione. Se conservi solo, evita questa spesa.
Ho bisogno di un fondo conico? Solo se lasci i lieviti o fermenti nello stesso recipiente. Per lo stoccaggio semplice, un fondo convesso con braccio di travaso è più facile da pulire e più economico.
Come viene pulito? Una sfera di lavaggio CIP fissa, una pompa e un ciclo caustico. Le sfere rotanti funzionano anche, ma richiedono più pressione di linea.
Ottenere la dimensione corretta
Inviaci le dimensioni dei tuoi lotti, la durata della permanenza del vino nel serbatoio, la temperatura ambiente nella tua cantina e le dimensioni di porte e soffitti. La larghezza della porta e l'altezza del soffitto determinano più della geometria del serbatoio di quanto la maggior parte degli acquirenti si aspetti. Ti forniremo volume, area della camicia di raffreddamento e disposizione degli accessori.
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