Descrizione
Serbatoi a pressione per fermentazione secondaria, da 500L a 5000L
Il vino spumante ottiene le sue bollicine da una seconda fermentazione. Quando questa fermentazione avviene in un serbatoio anziché in bottiglia, il recipiente deve mantenere la pressione, la temperatura e consentire il contatto del lievito con il vino. Questo è ciò per cui è progettato questo serbatoio. Lo produciamo da 500L fino a 5000L, con un agitatore a ingresso superiore e una giacca di raffreddamento a dimple che copre il cono e la parte inferiore del serbatoio.
Materiale e fabbricazione
La costruzione standard è in 304. Scegliere 316L quando il vino contiene un alto livello di cloruri o la cantina esegue cicli aggressivi di pulizia con acido. Le superfici a contatto con il vino sono levigate a 0,4–0,8 µm Ra. Le giunzioni a pressione sono saldate TIG a penetrazione totale, purgate con argon e poi lucidate a filo per evitare cavità dove il lievito possa depositarsi. Ogni recipiente è sottoposto a prova idrostatica a 1,5× la pressione di progetto prima di lasciare il laboratorio.
Pressione, raffreddamento, agitazione
La pressione di progetto solitamente varia tra 3 e 6 bar, a seconda del CO2 target. La valvola di sicurezza è dimensionata per il recipiente, non per il compressore — una valvola sovradimensionata su un serbatoio piccolo è un errore frequente. Il glicole a −4 °C attraverso la giacca mantiene una temperatura di 12–14 °C durante la fermentazione. L'agitatore funziona a velocità variabile: basso numero di giri mantiene il lievito in sospensione, velocità più elevate miscelano il liquido di dosaggio.
CIP e connessioni
Palla rotante per spruzzo, porte tri-clamp da 1,5” e 2”, braccio di travaso, valvola per campionamento e ritorni separati per CIP e glicole. Il glicole entra in basso e ritorna in alto.
| Capacità | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Materiale | Acciaio inossidabile 304 o 316L |
| Pressione di progetto | 3–6 bar, valvola di sicurezza dimensionata per il recipiente |
| Finitura interna | 0,4–0,8 µm Ra sulle superfici a contatto con il vino |
| Raffreddamento | Giacca a dimple, cono e parte inferiore del serbatoio, glicole a −4 °C |
| Agitatore | Ingresso superiore, velocità variabile, tenuta meccanica sanitaria |
| Connessioni | Tri-clamp da 1,5”/2”, sfera di lavaggio, valvola di campionamento, braccio di travaso |
Scelta della dimensione
Un'unità da 500–1000L è adatta per lotti di prova e piccole cantine. I serbatoi da 2000–5000L sono per la produzione. Due serbatoi da 2000L solitamente superano un serbatoio da 4000L — si mantiene la flessibilità di miscelazione e non si blocca un intero lotto per la pulizia.
FAQ
Può anche carbonare? Sì, con una porta per pietra di carbonatazione e una pressione di progetto più elevata.
Ho davvero bisogno del 316L? Solo se la chimica del tuo vino o il regime di pulizia lo richiedono. Molte cantine di spumante hanno utilizzato il 304 per decenni.
Cosa ti serve per fare un preventivo? Dimensione del lotto, volumi target di CO2, temperatura disponibile del glicole, spazio a pavimento e altezza del soffitto.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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