Description
Les cuves à couvercle fermé remplissent deux fonctions dans une cave : transporter le moût rouge pendant la fermentation active et contenir le vin fini jusqu'à la mise en bouteille. Nous les fabriquons avec un dessus fixe bombé et un ensemble complet d'accessoires — orifice de remplissage, valve d'échantillonnage, sortie de soutirage, boule de lavage CIP, soupape de décharge pression-vide — afin qu'aucune soudure ne soit nécessaire sur site.
Le choix du matériau suit généralement le vin, non le budget. Le 304 convient aux jus et aux rouges secs. On passe au 316L lorsque le récipient est en contact prolongé avec des substances à haute acidité ou à haute teneur en soufre, ou lorsqu'il sert aussi pour les spiritueux. Les soudures internes sont meulées à fleur et passivées. La finition intérieure est en 2B ou grain 320, selon que vous frottez à la main ou utilisez une boucle CIP fermée ; joints EPDM pour contact standard avec le vin, silicone si vous utilisez la vapeur.
Le contrôle de la température est assuré par une chemise emboutie ou soudée au laser sur la coque, souvent avec une seconde chemise sur le cône inférieur où la calotte est la plus chaude. Cela empêche la fermentation de stagner durant la première semaine et maintient l'extraction là où vous le souhaitez. Nous dimensionnons la surface de la chemise autour de 0,8–1,2 m² par 1000 L pour un glycol à 5–10 °C, mais la valeur réelle dépend de la température du moût, des conditions ambiantes et de la rapidité souhaitée pour le refroidissement.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume de travail | 500 – 100 000 L |
| Matériau de la cuve | Acier inoxydable 304 / 316L |
| Finition intérieure | 2B, grain 320 ou polissage miroir |
| Veste | Embouti ou soudé au laser, coque et/ou cône |
| Pression de conception | 0,2 – 0,5 bar avec décharge de vide |
| Isolation | 50 – 100 mm PU, optionnel |
| Hublot | 400 – 500 mm, dessus ou côté |
| Connexions | Tri-clamp, DIN ou SMS |
| Support | 3 ou 4 pieds avec des patins de nivellement |
Deux erreurs de dimensionnement reviennent souvent : commander un volume pour le lot sans laisser un espace de tête de 25–30 l pour la mousse, et spécifier une gaine dimensionnée pour l'eau plutôt que pour le glycol. Les deux se manifestent plus tard par un débordement à travers le sas ou un taux de refroidissement qui n'atteint jamais la cible.
Ai-je besoin d'un cône pour les rouges ? Un cône accélère l'élimination des lies et la chute des levures. Un fond plat avec un bras de soutirage convient pour une macération courte, mais vous soutirerez plus souvent.
Quelle pression peut-il supporter ? Les cuves standard à couvercle fermé ne sont pas des récipients sous pression. 0,2 à 0,5 bar avec une soupape de décharge couvre le sas et le transfert. Si vous avez besoin d'1 bar ou plus pour la carbonatation, c'est une construction différente et nous le préciserons dès le départ.
Comment fonctionne le CIP ? Boule de lavage en haut, vidange au point le plus bas, retour de pompe par le port de soutirage. Les boules rotatives couvrent 360° ; les statiques nécessitent un débit plus élevé et plus de temps.
Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous reviendrons avec le volume, la surface de la gaine, la disposition des raccords et un dessin de configuration avant que vous ne vous engagiez.
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