Τα κλειστά δοχεία εκτελούν δύο εργασίες σε ένα οινοποιείο: μεταφέρουν τον κόκκινο μούστο κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης και κρατούν το τελικό κρασί μέχρι τη φιάλη. Τα κατασκευάζουμε με σταθερή κυρτή κορυφή και πλήρη σετ εξαρτημάτων — θύρα πλήρωσης, βαλβίδα δειγματοληψίας, έξοδος μεταγγίσεως, σφαιρίδιο ψεκασμού CIP, βαλβίδα ανακούφισης πίεσης-κενού — ώστε να μην χρειάζεται συγκόλληση επί τόπου.

Η επιλογή υλικού ακολουθεί συνήθως το κρασί, όχι τον προϋπολογισμό. Το 304 καλύπτει χυμούς και ξηρά κόκκινα. Μεταβαίνετε στο 316L όταν το δοχείο έρχεται σε επαφή με υψηλή οξύτητα ή θείο για μεγάλα διαστήματα, ή όταν διπλασιάζεται για αποστάγματα. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις λείανται και παθητικοποιούνται. Το εσωτερικό φινίρισμα είναι 2B ή 320-κοκκομετρικό, ανάλογα με το αν καθαρίζετε με το χέρι ή χρησιμοποιείτε κλειστό κύκλο CIP· φλάντζες EPDM για τυπική επαφή με κρασί, σιλικόνη αν χρησιμοποιείτε ατμό.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας προέρχεται από ένα ραβδωτό ή λέιζερ συγκολλημένο μπουφάν στο κέλυφος, συχνά με δεύτερο μπουφάν στον κάτω κώνο όπου το καπάκι θερμαίνεται περισσότερο. Αυτό αποτρέπει τη διακοπή της ζύμωσης την πρώτη εβδομάδα και διατηρεί την εκχύλιση εκεί που θέλετε. Μετράμε την επιφάνεια του μπουφανιού περίπου 0,8–1,2 m² ανά 1000 L για γλυκόλη 5–10 °C, αλλά ο πραγματικός αριθμός εξαρτάται από τη θερμοκρασία του μούστου, τις συνθήκες δωματίου και το πόσο γρήγορα θέλετε την ψύξη.

Δύο λάθη στην επιλογή μεγέθους εμφανίζονται συχνά: η παραγγελία όγκου για το παρτίδα χωρίς να αφήνεται 25–30% κενός χώρος για τον αφρό, και ο καθορισμός ενός μανδύα προσαρμοσμένου για νερό αντί για γλυκόλη. Και τα δύο εμφανίζονται αργότερα ως υπερχείλιση μέσω του αεροφράκτη ή ως ρυθμός ψύξης που δεν επιτυγχάνεται ποτέ πλήρως.

Χρειάζομαι κώνο για τα κόκκινα; Ένας κώνος επιταχύνει την απομάκρυνση των υπολειμμάτων και την καθίζηση της ζύμης. Ο επίπεδος πυθμένας με βραχίονα μεταγγίσεως λειτουργεί για σύντομη μακεράτσια, αλλά θα μεταγγίζετε πιο συχνά.

Πόση πίεση μπορεί να αντέξει; Οι τυπικές κλειστές δεξαμενές δεν είναι δοχεία πίεσης. 0,2–0,5 bar με βαλβίδα ανακούφισης καλύπτουν τον αεροφράκτη και τη μεταγγίση. Εάν χρειάζεστε 1 bar ή περισσότερο για ανθράκωση, αυτό είναι διαφορετική κατασκευή και θα το αναφέρουμε εξαρχής.

Πώς λειτουργεί το CIP; Μπάλα ψεκασμού στην κορυφή, αποχέτευση στο χαμηλότερο σημείο, επιστροφή αντλίας μέσω της θύρας μεταγγίσεως. Οι περιστροφικές μπάλες καλύπτουν 360°· οι στατικές απαιτούν υψηλότερη ροή και περισσότερο χρόνο.

Στείλτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο δάπεδο. Θα επιστρέψουμε με όγκο, επιφάνεια μανδύα, διάταξη εξαρτημάτων και σχέδιο διαμόρφωσης πριν δεσμευτείτε σε οτιδήποτε.