Perché le cantine utilizzano un coperchio galleggiante invece di un serbatoio a tetto fisso

Un serbatoio a capacità variabile da 5000 L consente di fermentare, conservare o miscelare da circa 3000 L fino al volume completo in un unico recipiente. La guarnizione gonfiabile sul coperchio preme contro la parete del serbatoio, quindi la superficie del vino si trova proprio sotto il coperchio. Lo spazio superiore rimane ridotto anche a riempimento parziale, mantenendo sotto controllo l'ossigeno disciolto e l'acidità volatile durante mesi di conservazione. Le cantine che gestiscono molti piccoli lotti ottengono una capacità utilizzabile maggiore dallo stesso ingombro.

Scocca, saldature e finitura superficiale

Costruiamo la scocca in SUS304 da 3 mm, con 316L disponibile dove i livelli di cloruri nella cantina sono elevati o il contatto con il mosto è aggressivo. Le saldature sono TIG, levigate a filo all'interno e passivate successivamente. L'interno standard è 2B con zone di saldatura decapate e passivate; il contatto prolungato con le fecce giustifica solitamente una lucidatura meccanica Ra ≤ 0,8 µm. Il coperchio è dotato di una guarnizione gonfiabile alimentare, un portello centrale e una valvola di sicurezza, così un rimontaggio o un trasferimento chiuso non possono sovrapressurizzarlo.

Raffreddamento e connessioni

Le giacche a dimple sono saldate in due o tre zone laterali, dimensionate per una caduta di temperatura di 15–20 °C in 24 ore con glicole 30% a −5 °C. Ingresso e uscita si trovano sul retro con raccordi tri-clamp da 1,5\”. Disposizione tipica: sfera spray CIP da 1,5\” nel coperchio, porta di travaso DIN 11851 o tri-clamp, scarico inferiore da 2\” con valvola a farfalla, valvola di campionamento e termowell. Se utilizzate un skid CIP centrale, forniteci la pressione di alimentazione — la copertura della sfera spray varia con la portata.

Specifiche

Domande frequenti

Può gestire la fermentazione rossa sulle bucce?

Sì, con un boccaporto più ampio e un piano di rimontaggio o follatura. La maggior parte degli acquirenti utilizza serbatoi con coperchio galleggiante per lo stoccaggio, la miscelazione e la decantazione piuttosto che per la gestione del cappuccio.

Il coperchio necessita di un compressore?

Sì, aria a bassa pressione, tipicamente 0,5–1 bar. Un piccolo compressore per cantina con regolatore è sufficiente.

Quanto spazio libero sopra il serbatoio?

Prevedere 600–800 mm per sollevare il coperchio e raggiungere il boccaporto.

Comunicateci le dimensioni dei vostri lotti, le varietà, il tempo di permanenza tra i travasi, l'altezza del soffitto e la temperatura di fornitura del glicole. Possiamo dimensionare l'area della giacca, la disposizione delle porte e la guarnizione per la vostra cantina.