Descrizione
I serbatoi per vino rosso vengono ordinati intorno a un insieme fisso di numeri: volume del lotto, quanto la temperatura del mosto aumenta nei primi tre giorni e quanto rapidamente la squadra della cantina deve estrarre calore dopo il rimontaggio. Una giacca che sembra generosa in un preventivo può comunque risultare insufficiente se è stata dimensionata per la decantazione del succo bianco anziché per un cappello attivo. Costruiamo serbatoi da 500 L fino a 20.000 L con giacche a cuscino a rilievo o saldate al laser dimensionate in base al reale carico termico di fermentazione piuttosto che a una regola empirica.
Il contatto con il prodotto è in acciaio inox 304 di serie. Passiamo al 316L quando il cliente fermenta mosti ad alto contenuto acido, utilizza chimica di pulizia aggressiva o gestisce una cantina costiera. Le saldature interne sono levigate, spazzolate e passivate — nessuna zona interessata dal calore non lucidata lascia il laboratorio. La finitura della calotta è 2B o 2D, con lucidatura a specchio opzionale sul cono e sull’anello del boccaporto dove la rimozione di tartrati e fecce è importante.
Raffreddamento e pressione
Le giacche sono normalmente suddivise in due-quattro zone, così il vinificatore può raffreddare il cono inferiore mentre il cappello rimane caldo, o mantenere una fermentazione lenta su una sezione. Le connessioni per glicole sono da 1,5 pollici con uno scarico da 1 pollice nel punto più basso di ogni zona, e isoliamo con 50 mm di lana di roccia sotto una copertura in acciaio inox. I serbatoi usati con valvola di sovrapressione sono classificati per 3 bar interni; ogni unità viene fornita con valvola di sicurezza e manometro abbinati a tale classificazione.
Specifiche tipiche
| Volume | Zone della giacca | Cono | Uso comune |
|---|---|---|---|
| 500–1.000 L | 1–2 | 60° | Lotti di prova, varietà a piccolo lotto |
| 2.000–3.000 L | 2 | 60° | Produzione di cantine boutique |
| 5.000–10.000 L | 3 | 60° cima piatta o bombata | Sale di fermentazione commerciali |
| 15.000–20.000 L | 4 | 60° con supporti a gambe | Serbatoi per miscelazione varietale sfusa |
Domande che riceviamo prima di un ordine
Una camicia o più? I serbatoi a zona singola sono più economici ma limitano il controllo su grandi volumi. Sopra i 5.000 L solitamente consigliamo almeno tre zone.
Lo stesso serbatoio può gestire rosso e bianco? Sì, se la camicia è sovradimensionata per il carico termico più freddo e il portello e il braccio di travaso sono posizionati per succo chiarificato e bucce.
Che dire della CIP? Installiamo una sfera rotante per la spruzzatura sul boccaporto superiore e uno scarico tri-clamp da 1,5 pollici; l'angolo del cono deve drenare completamente o i prodotti chimici per la pulizia si accumuleranno sul fondo.
Comunicateci la dimensione del lotto, la varietà, il numero di serbatoi e l'altezza disponibile del soffitto. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della superficie della giacca e la disposizione delle connessioni per la vostra cantina.
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