Description
Les cuves à vin rouge sont commandées selon un ensemble fixe de paramètres : volume de lot, montée en température du moût durant les trois premiers jours, et rapidité avec laquelle l'équipe de la cave doit extraire la chaleur après le remontage. Une gaine qui semble généreuse sur un devis peut néanmoins être insuffisante si elle a été dimensionnée pour la décantation du jus blanc plutôt que pour un chapeau actif. Nous fabriquons des cuves de 500 L à 20 000 L avec des gaines matelassées à plis ou soudées au laser, dimensionnées selon la charge thermique réelle de fermentation plutôt que selon une règle empirique.
Le contact produit est en acier inoxydable 304 en standard. Nous passons au 316L lorsque le client fermente un moût à haute acidité, utilise une chimie de nettoyage agressive ou exploite une cave côtière. Les soudures intérieures sont meulées, brossées et passivées — aucune zone affectée par la chaleur non polie ne quitte l'atelier. La finition de la cuve est 2B ou 2D, avec un polissage miroir optionnel sur le cône et l'anneau de l'homme debout là où l'élimination des tartrates et des lies est importante.
Refroidissement et pression
Les gaines sont normalement divisées en deux à quatre zones, permettant au vigneron de refroidir le cône inférieur pendant que le chapeau reste chaud, ou de maintenir une fermentation lente sur une section. Les raccords glycol sont de 1,5 pouces avec un drain de 1 pouce au point bas de chaque zone, et nous isolons avec 50 mm de laine de roche sous un revêtement en acier inoxydable. Les cuves utilisées avec une valve de surpression sont classées pour 3 bars internes ; chaque unité est livrée avec une soupape de sécurité et un manomètre adaptés à cette pression.
Spécifications typiques
| Volume | Zones de gaine | Cône | Usage courant |
|---|---|---|---|
| 500–1 000 L | 1–2 | 60° | Lots d'essai, cépages en petits lots |
| 2 000–3 000 L | 2 | 60° | Production de cave boutique |
| 5 000–10 000 L | 3 | 60° plat ou bombé | Salles de fermentation commerciales |
| 15 000–20 000 L | 4 | 60° avec supports de jambes | Cuves de mélange en vrac de cépages |
Questions que nous recevons avant une commande
Une seule gaine ou plusieurs ? Les cuves à zone unique sont moins chères mais limitent le contrôle sur de grands volumes. Au-delà de 5 000 L, nous recommandons généralement au moins trois zones.
La même cuve peut-elle gérer le rouge et le blanc ? Oui, si la veste est surdimensionnée pour la tâche la plus froide et que l'homme-couvercle et le bras de rayonnage sont positionnés à la fois pour le jus sédimenté et les peaux.
Qu'en est-il du CIP ? Nous installons une boule de pulvérisation rotative sur le couvercle supérieur et un drain tri-clamp de 1,5 pouce ; l'angle du cône doit permettre un drainage complet ou les produits chimiques de nettoyage s'accumulent au fond.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le cépage, le nombre de cuves et la hauteur de plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de la veste et la disposition des connexions pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
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Cordialement,
Oliver Brown
