Descrizione
Un fermentatore conico è il recipiente dove il mosto si trasforma in birra sotto condizioni controllate. La geometria, la superficie di raffreddamento e la pressione determinano se ciò avviene allo stesso modo in ogni lotto. Costruiamo questi serbatoi da 500L a 3000L per brewpub, birrifici a contratto e impianti domestici che hanno superato i fusti di plastica.
Materiali e fabbricazione
La calotta e il cono sono realizzati in acciaio inox 304 come standard, 3 mm sul cilindro e 2 mm sul fondo, con la giunzione del cono levigata a filo e passivata. I birrifici che gestiscono programmi acidi, acqua ad alto contenuto di cloruri o CIP aggressivi solitamente passano al 316L, più spesso sul cono e sulle saldature dove inizia la corrosione puntiforme. Tutte le saldature a contatto con il prodotto sono TIG, purgate sul retro, quindi decapate e passivate. La finitura interna è una lucidatura da 0,4 a 0,6 µm su richiesta; l'esterno è spazzolato o a specchio.
Il raffreddamento avviene tramite una camicia a fossette sul cono e sulla parte inferiore del cilindro. La posizione è più importante dell'area totale della camicia: la fermentazione genera calore prima nel cono, e una camicia posizionata in alto sul corpo ritarderà il raffreddamento del lievito. Il glicole entra a -4°C ed esce vicino a 0°C, tipico per questi volumi. L'isolamento è in poliuretano da 80 mm sotto una copertura in acciaio inox.
Pressione, pulizia e connessioni
La pressione di esercizio è di 0,2 MPa, testata idraulicamente a 0,3 MPa, dotata di una valvola di sicurezza meccanica regolabile e di un rompivuoto separato. La capacità di scarico deve essere dimensionata in base alla generazione di CO2, non al volume del serbatoio. Ogni unità viene fornita con una sfera rotante per CIP, valvola di campionamento, braccio di travaso, porta per dry hop, manometro e un set di portelli tri-clamp da 1,5 o 2 pollici per glicole, scarico e linee di trasferimento.
Specifiche
| Capacità | 500L / 1000L / 2000L / 3000L |
| Materiale | Acciaio inox 304 o 316L |
| Spessore calotta / fondo | 3mm / 2mm |
| Camicia | Piastra a fossette, cono e parte inferiore del cilindro |
| Pressione di esercizio | 0,2 MPa (test 0,3 MPa) |
| Isolamento | 80mm PU, rivestimento in acciaio inox |
| Opzioni | Porta per dry hop, pietra per carbonatazione, indicatore di livello, fondo piatto o conico |
Domande comuni
Quale volume si adatta al mio birrificio? Prendi il tuo volume settimanale, dividilo per il numero di lotti che puoi realisticamente gestire in un ciclo di fermentazione, quindi aggiungi un serbatoio come riserva per la pulizia e il ricambio.
Ho bisogno di un fondo conico? Se raccogli lievito, fai dry hop intensamente o carbonati in serbatoio, sì. I serbatoi aperti a fondo piatto funzionano ancora per le cask e le ale tradizionali.
Come viene gestito il CIP? Palla spray a 1,5–2 bar con soda caustica a 60–80°C, seguita da acido e un risciacquo finale. Verifica la copertura con un test alla riboflavina prima di affidarti al ciclo.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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