Un fermenteur conique est le récipient où le moût se transforme en bière sous des conditions contrôlées. La géométrie, la surface de refroidissement et la pression nominale déterminent si ce processus se déroule de la même manière à chaque lot. Nous fabriquons ces cuves de 500L à 3000L pour les brewpubs, les brasseries sous contrat et les installations domestiques ayant dépassé les fûts en plastique.

Matériaux et fabrication

La coque et le cône sont fabriqués en acier inoxydable 304 standard, avec une épaisseur de 3 mm pour le cylindre et 2 mm pour la cuve, la soudure du cône étant meulée à fleur et passivée. Les brasseries utilisant des programmes de fermentation acide, de l'eau à haute teneur en chlorures ou des CIP acides agressifs optent généralement pour du 316L, le plus souvent sur le cône et les raccords soudés où la piqûre commence. Toutes les soudures en contact avec le produit sont réalisées en TIG, purgées à l'arrière, puis décapées et passivées. La finition intérieure est un polissage de 0,4 à 0,6 µm sur demande ; l'extérieur est brossé ou miroir.

Le refroidissement est assuré par une chemise à bosses sur le cône et la partie inférieure du cylindre. Le positionnement est plus important que la surface totale de la chemise — la fermentation dégage d'abord de la chaleur dans le cône, et une chemise placée haut sur le corps sera en retard par rapport à la levure. Le glycol entre à -4°C et sort près de 0°C, ce qui est typique pour ces volumes. L'isolation est de 80 mm de polyuréthane sous un revêtement en acier inoxydable.

Pression, nettoyage et connexions

La pression de travail est de 0,2 MPa, testée à 0,3 MPa, équipée d'une soupape de sécurité mécanique réglable et d'un brise-vide séparé. La capacité de décharge doit être dimensionnée en fonction de la génération de CO2, et non du volume de la cuve. Chaque unité est livrée avec une boule de lavage CIP rotative, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage, un port de houblonnage à sec, un manomètre et un ensemble de ports tri-clamp de 1,5 pouces ou 2 pouces pour le glycol, les lignes de purge et de transfert.

Spécifications

Questions fréquentes

Quel volume convient à ma brasserie ? Prenez votre volume hebdomadaire, divisez-le par le nombre de lots que vous pouvez raisonnablement réaliser dans un cycle de fermentation, puis ajoutez un réservoir supplémentaire comme tampon pour le nettoyage et la rotation.

Ai-je besoin d'un fond conique ? Si vous récoltez la levure, houblonnez à sec abondamment ou carbonisez en cuve, oui. Les cuves ouvertes en forme de plat conviennent toujours pour les fûts et les bières traditionnelles.

Comment est géré le CIP ? Boule de pulvérisation à 1,5–2 bars avec de la soude à 60–80°C, suivie d'un traitement acide et d'un rinçage final. Vérifiez la couverture avec un test à la riboflavine avant de faire confiance au cycle.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.