Descrizione
Un fermentatore conico da 1000L si trova in una posizione intermedia scomoda: troppo grande per i lotti pilota, troppo piccolo per ospitare i marchi principali di un birrificio regionale. In pratica, questi serbatoi si trovano in taproom, brewpub e strutture a contratto che producono 8-12 birre al mese, dove un solo recipiente deve gestire ale, lager e occasionali aggiunte di frutta senza essere smontato per una ricostruzione.
Costruiamo il corpo in lamiera SS304, 3 mm sul guscio e 4 mm sul cono per le unità standard. I birrifici che si dedicano a sour o a pulizie con cloruri pesanti solitamente passano al 316L, in particolare sul cono e sull'uscita inferiore dove si manifesta per primo il pitting. Le saldature sono TIG, purgate sul lato prodotto, quindi levigate e passivate. La finitura interna è 2B mill o lucidatura a grana 320; una finitura a specchio fotografa bene ma costa di più da mantenere.
La giacca di raffreddamento determina il tuo programma di fermentazione. Le giacche a zona singola sul cono e sul cilindro inferiore gestiscono le ale senza problemi. Per le lager o il raffreddamento rapido aggiungiamo una seconda zona sul cilindro superiore, così scendere da 20°C a 1°C richiede ore invece di giorni. Gli ingressi e le uscite del glicole sono tri-clamp da 1,5 pollici, posizionati per adattarsi al layout del tuo refrigeratore piuttosto che costringere un tubo a girare intorno al serbatoio.
La pressione di lavoro standard è di 15 psi, opzionale a 30 psi. Ogni recipiente e giacca è sottoposto a prova idraulica e dotato di una valvola di sicurezza regolabile dimensionata in base al volume del serbatoio — le valvole di sicurezza sottodimensionate sono il difetto più comune che riscontriamo nei serbatoi importati. L'angolo del cono è di 60° per la raccolta del lievito; i coni a 90° sono scenografici ma lasciano luppolo e trub adagiati sulla pendenza.
Il CIP passa attraverso una sfera rotante di spruzzo nel boccaporto superiore, posizionata in modo che il getto raggiunga il cono. Dry hopping, campionamento, travaso e scarico inferiore hanno ciascuno il proprio porto tri-clamp, così puoi riconfigurare senza saldature.
| Parametro | Standard |
|---|---|
| Volume lordo | 1000 L (utilizzabili 850–900 L) |
| Materiale | SS304; SS316L su richiesta |
| Spessore guscio / cono | 3 mm / 4 mm |
| Raffreddamento | Giacca glicole a zona singola o doppia |
| Pressione di esercizio | 15 psi standard, 30 psi opzionale |
| Finitura interna | Finitura 2B o lucidatura a grana 320 |
| Angolo del cono | 60° |
| Isolamento | 80 mm PU con rivestimento in acciaio inox |
Domande comuni
Posso fermentare lager in un serbatoio a zona singola? Puoi farlo, ma aspettati un raffreddamento lento e una temperatura irregolare vicino alla parte superiore del cono. Aggiungi la zona superiore se i lager sono più di un prodotto stagionale.
È necessario il 316L? Per ale pulite, no. Per sour in caldaia, birre salate o pulizie aggressive con acido, il costo extra si ripaga in anni di servizio.
Quanti serbatoi mi servono? Abbina il numero di serbatoi ai tuoi turni di produzione settimanali e al tempo di condizionamento più lungo, non alla tua lista di spine.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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