Dubbelwandige Gevoerde Rode Wijn Fermentatoren, 5000–16000 L

Rode fermentatie verloopt snel. In de eerste twee of drie dagen van actieve fermentatie kan de mosttemperatuur binnen een 12000 L tank 4–6 °C per dag stijgen als er niets warmte uit onttrekt. Punch-downs en pomp-overs mengen de dop, maar verwijderen geen warmte. Een dimple jas op de kegel en lagere cilinder doet dat wel.

We bouwen deze in 5000, 6000, 8000, 12000 en 16000 L, en het jasoppervlak wordt geschaald naar elk volume in plaats van hergebruikt over het assortiment. Dat detail bepaalt of een tank de fermentatietemperatuur vasthoudt in een koude kelder en deze nog steeds vasthoudt in september.

Materialen en fabricage

Wijnmost is zuur maar niet agressief, dus 304 is de gebruikelijke keuze voor de schaal en jas. We schakelen over naar 316L wanneer het koelwater hoge chloride bevat, of wanneer de tank ook wordt gebruikt voor sap behandeld met zwaardere SO2 en gechloreerde CIP-cycli. Interne lassen worden vlak geschuurd en gepassiveerd; standaard interne afwerking is 2B, met een optionele gepolijste afwerking voor tanks die veel contact met droesem hebben.

Jassen zijn dimple-vormig op de lagere cilinder en kegel, verdeeld in twee of drie onafhankelijk gevoede zones zodat u de kegel harder kunt koelen dan het bovenlichaam. Isolatie is 80–100 mm polyurethaan onder roestvrijstalen bekleding — bekleding in plaats van een geverfde schaal, omdat kelderreiniging constant is.

Bevestigingen die we standaard monteren

• Bovenste manway, 400–450 mm, scharnierend met een klem
• CIP sproeibal en aparte ontluchtings- of drukontlastingspoort
• Thermowell op midden-vloeistofniveau, plus een tweede poort nabij de jasuitlaat
• Racking-arm met vlinderklep, bodemafvoer met DIN- of tri-clamp-uitlaat
• Monsterklep en een inertgasinlaat voor gesloten fermentatie of blanketing

Technische specificaties

Veelgestelde vragen

Is de tank drukbestendig? Standaard wanden zijn geventileerd naar de atmosfeer. Als u gesloten fermentatie, sparging of het duwen van wijn met gas plant, laat het ons weten — wij bouwen die wanden tot 0,5–1,0 bar met een gecertificeerde veiligheidsklep.

Hoeveel koeling heb ik nodig? Dimensioneer de koeler op de piek warmtelast van de grootste tank, niet op het totale keldervolume. Een rode fermentatie van 16000 L bij 30 °C kan op zichzelf 8–10 kW trekken.

Kan één tank zowel rood als wit verwerken? Ja, maar witte fermentaties verlopen kouder, dus controleer het oppervlak van de jas tegen de koudste ingestelde waarde die je nodig hebt, niet alleen het rode profiel.

Hoe wordt CIP uitgevoerd? Sproeibal bovenaan, afvoer open, retourleiding terug naar de bijtanken. Hevelarmen en kleppen moeten elke paar cycli handmatig worden verwijderd — biofilm verbergt zich daar.

Vertel ons uw batchgrootte, wijntype, aantal fermentatietanks en beschikbare ruimte. Wij kunnen het tankvolume, het koeloppervlak en de configuratie voor uw wijnmakerij aanbevelen.