Fermentadores de vino tinto con chaqueta de doble pared, de 5000 a 16000 L

La fermentación del vino avanza rápido. En los primeros dos o tres días de fermentación activa, la temperatura del mosto dentro de un tanque de 12000 L puede subir 4–6 °C por día si no se extrae calor. Los remontados y trasiegos mezclan el sombrero, pero no eliminan el calor. Una chaqueta abombada en el cono y el cilindro inferior lo hace.

Fabricamos estos en capacidades de 5000, 6000, 8000, 12000 y 16000 L, y el área de la chaqueta se escala a cada volumen en lugar de reutilizarse en toda la gama. Ese detalle determina si un tanque mantiene la temperatura de fermentación en una bodega fría y aún la conserva en septiembre.

Materiales y fabricación

El mosto de vino es ácido pero no agresivo, por lo que el acero 304 es la elección habitual para la carcasa y la chaqueta. Cambiamos a 316L cuando el agua de enfriamiento contiene alto cloruro, o cuando el tanque también se usa para jugo tratado con SO2 más fuerte y ciclos CIP clorados. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se pasivan; el acabado interno estándar es 2B, con un acabado pulido opcional para tanques que tienen mucho contacto con lías.

Las chaquetas se forman con abolladuras en el cilindro inferior y el cono, divididas en dos o tres zonas alimentadas independientemente para que pueda enfriar el cono más intensamente que la parte superior. El aislamiento es de poliuretano de 80–100 mm bajo un revestimiento de acero inoxidable — revestimiento en lugar de una carcasa pintada, porque la limpieza de la bodega es constante.

Accesorios que instalamos como estándar

• Boca superior, 400–450 mm, con bisagra y cierre de abrazadera
• Bola de pulverización CIP y puerto separado de ventilación o alivio de presión
• Termopozo a nivel medio del líquido, más un segundo puerto cerca de la salida de la chaqueta
• Brazo de soporte con válvula de mariposa, drenaje inferior con salida DIN o tri-clamp
• Válvula de muestreo y una entrada de gas inerte para fermentación cerrada o protección

Especificaciones técnicas

Preguntas frecuentes

¿El tanque tiene presión nominal? Las carcasas estándar ventilan a la atmósfera. Si planea fermentación cerrada, aireación o empujar vino con gas, infórmenos — construimos esas carcasas para 0.5–1.0 bar con una válvula de alivio certificada.

¿Cuánta refrigeración necesito? Dimensione el enfriador según la carga térmica máxima del tanque más grande, no el volumen total de la bodega. Un fermentador rojo de 16000 L a 30 °C puede requerir entre 8 y 10 kW por sí solo.

¿Puede un tanque manejar vino tinto y blanco? Sí, pero los fermentadores blancos funcionan a temperaturas más bajas, así que verifique el área de la chaqueta contra el punto de ajuste más frío que necesite, no solo el perfil rojo.

¿Cómo se realiza la limpieza CIP? Bola de pulverización en la parte superior, drenaje abierto, línea de retorno al tanque cáustico. Los brazos y válvulas de trasiego requieren extracción manual cada pocos ciclos — el biofilm se oculta allí.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.