Fermentatori di vino rosso a doppia parete con giacca, da 5000 a 16000 L

La fermentazione del vino procede rapidamente. Nei primi due o tre giorni di fermentazione attiva, la temperatura del mosto all'interno di un serbatoio da 12000 L può aumentare di 4–6 °C al giorno se nulla rimuove il calore. Le operazioni di rimontaggio e travaso mescolano il cappello, ma non rimuovono il calore. Una giacca a fossette sul cono e sul cilindro inferiore lo fa.

Produciamo questi serbatoi da 5000, 6000, 8000, 12000 e 16000 L, e l'area della giacca è dimensionata per ogni volume invece di essere riutilizzata su tutta la gamma. Questo dettaglio determina se un serbatoio mantiene la temperatura di fermentazione in una cantina fredda e la mantiene ancora a settembre.

Materiali e fabbricazione

Il mosto di vino è acido ma non aggressivo, quindi il 304 è la scelta abituale per la parete e la giacca. Passiamo al 316L quando l'acqua di raffreddamento contiene alti livelli di cloruri, o quando il serbatoio è anche utilizzato per succo trattato con SO2 più pesante e cicli CIP clorurati. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate; la finitura interna standard è 2B, con una finitura lucidata opzionale per serbatoi che hanno molto contatto con le fecce.

Le giacche sono formate a fossette sul cilindro inferiore e sul cono, divise in due o tre zone alimentate indipendentemente così da poter raffreddare il cono più intensamente rispetto alla parte superiore. L'isolamento è in poliuretano da 80–100 mm sotto una copertura in acciaio inox — copertura anziché una verniciatura, perché il lavaggio della cantina è costante.

Accessori che montiamo di serie

• Portello superiore, 400–450 mm, con cerniera e morsetto
• Pallina spray CIP e bocchettone separato per sfiato o valvola di sicurezza
• Pozzetto termometrico a livello medio del liquido, più una seconda apertura vicino all'uscita della giacca
• Braccio di carico con valvola a farfalla, scarico inferiore con uscita DIN o tri-clamp
• Valvola di campionamento e ingresso gas inerte per fermentazione chiusa o copertura

Specifiche tecniche

FAQ

Il serbatoio è certificato per la pressione? I gusci standard sono ventilati all'atmosfera. Se prevedi fermentazione chiusa, sparging o spinta del vino con gas, informaci — costruiamo quei gusci a 0,5–1,0 bar con valvola di sicurezza certificata.

Quanta refrigerazione mi serve? Dimensiona il refrigeratore in base al carico termico massimo del serbatoio più grande, non al volume totale della cantina. Una fermentazione rossa da 16000 L a 30 °C può richiedere da sola 8–10 kW.

Un serbatoio può gestire sia vino rosso che bianco? Sì, ma i fermentatori bianchi funzionano a temperature più basse, quindi controlla l'area della superficie della giacca rispetto al punto di regolazione più freddo di cui hai bisogno, non solo al profilo rosso.

Come si esegue il CIP? Pallina a spruzzo in alto, scarico aperto, linea di ritorno al serbatoio caustico. Le braccia di travaso e le valvole necessitano di rimozione manuale ogni pochi cicli — il biofilm si nasconde lì.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.