Διπλού Τοιχώματος Επενδυμένοι Ζυμωτές Κόκκινου Κρασιού, 5000–16000 L

Η κόκκινη ζύμωση προχωρά γρήγορα. Στις πρώτες δύο ή τρεις ημέρες ενεργής ζύμωσης, η θερμοκρασία του μούστου μέσα σε μια δεξαμενή 12000 L μπορεί να αυξηθεί 4–6 °C ανά ημέρα αν δεν απομακρύνεται η θερμότητα. Οι ανακατεύσεις και οι αντλήσεις αναμειγνύουν το καπάκι, αλλά δεν αφαιρούν θερμότητα. Μια επένδυση με εξογκώματα στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο το επιτυγχάνει.

Κατασκευάζουμε αυτές τις δεξαμενές σε 5000, 6000, 8000, 12000 και 16000 L, και η επιφάνεια της επένδυσης προσαρμόζεται σε κάθε όγκο αντί να επαναχρησιμοποιείται σε όλη τη σειρά. Αυτή η λεπτομέρεια καθορίζει αν μια δεξαμενή διατηρεί τη θερμοκρασία ζύμωσης σε ένα κρύο κελάρι και εξακολουθεί να την διατηρεί τον Σεπτέμβριο.

Υλικά και κατασκευή

Ο μούστος κρασιού είναι όξινος αλλά όχι επιθετικός, οπότε το 304 είναι η συνήθης επιλογή για το κέλυφος και την επένδυση. Μεταβαίνουμε σε 316L όταν το νερό ψύξης περιέχει υψηλό χλωριούχο, ή όταν η δεξαμενή χρησιμοποιείται επίσης για χυμό που έχει υποστεί επεξεργασία με βαρύτερο SO2 και χλωριωμένους κύκλους CIP. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και παθητικοποιούνται· το τυπικό εσωτερικό φινίρισμα είναι 2B, με προαιρετικό γυαλισμένο φινίρισμα για δεξαμενές που έρχονται σε επαφή με πολλά κατακάθια.

Οι επενδύσεις σχηματίζονται με εξογκώματα στον κάτω κύλινδρο και τον κώνο, χωρισμένες σε δύο ή τρεις ανεξάρτητα τροφοδοτούμενες ζώνες ώστε να μπορείτε να ψύχετε τον κώνο πιο έντονα από το πάνω μέρος. Η μόνωση είναι 80–100 mm πολυουρεθάνη κάτω από ανοξείδωτη επένδυση — επένδυση αντί για βαμμένο κέλυφος, επειδή ο καθαρισμός του κελαριού είναι συνεχής.

Εξαρτήματα που τοποθετούμε ως στάνταρ

• Άνω ανθρωποθυρίδα, 400–450 mm, με μεντεσέ και σφιγκτήρα
• Μπάλα ψεκασμού CIP και ξεχωριστή έξοδος αερισμού ή θύρα απελευθέρωσης πίεσης
• Θερμοσωλήνας στο μέσο επίπεδο υγρού, συν δεύτερη θύρα κοντά στην έξοδο της επένδυσης
• Βραχίονας ραφιού με βαλβίδα πεταλούδας, κάτω αποχέτευση με έξοδο DIN ή τρι-σφιγκτήρα
• Βαλβίδα δείγματος και είσοδος αδρανούς αερίου για κλειστή ζύμωση ή επικάλυψη

Τεχνικές προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι το δοχείο βαθμονομημένο για πίεση; Τα τυπικά κελύφη αερίζονται στην ατμόσφαιρα. Αν σχεδιάζετε κλειστή ζύμωση, αερισμό ή ώθηση κρασιού με αέριο, ενημερώστε μας — κατασκευάζουμε αυτά τα κελύφη για 0.5–1.0 bar με πιστοποιημένη βαλβίδα ανακούφισης.

Πόση ψύξη χρειάζομαι; Μεγέθυνση του ψύκτη με βάση το μέγιστο θερμικό φορτίο της μεγαλύτερης δεξαμενής, όχι τον συνολικό όγκο του κελαριού. Μια κόκκινη ζύμωση 16000 L στους 30 °C μπορεί να απορροφήσει 8–10 kW από μόνη της.

Μπορεί μια δεξαμενή να χειριστεί κόκκινο και λευκό; Ναι, αλλά οι λευκές ζυμώσεις λειτουργούν πιο κρύες, οπότε ελέγξτε την επιφάνεια του μπουφάν σε σχέση με το πιο κρύο σημείο ρύθμισης που χρειάζεστε, όχι μόνο το κόκκινο προφίλ.

Πώς γίνεται ο καθαρισμός CIP; Μπάλες ψεκασμού στην κορυφή, αποχέτευση ανοιχτή, γραμμή επιστροφής πίσω στη δεξαμενή καυστικού. Τα βραχίονες και οι βαλβίδες εκκένωσης χρειάζονται χειροκίνητη αφαίρεση κάθε μερικούς κύκλους — το βιοφίλμ κρύβεται εκεί.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.