Wat deze tank eigenlijk doet in een kelder

Een 8000 L verticaal fermentatievat met open bovenkant staat op de vloer, niet op poten of een standaard. Kelders kiezen deze vorm wanneer de dop met de hand of met een punch-down gereedschap moet worden bewerkt: de open bovenkant geeft directe toegang tot de most, en er is geen gesloten koepel die druk opbouwt tijdens de meest actieve dagen van de fermentatie. Voor rode variëteiten — Cabernet, Syrah, Petit Verdot — is die toegang belangrijker dan automatisering op dag drie of vier van de maceratie.

Materialen en fabricage

We bouwen de behuizing standaard van 304 roestvrij staal, met 316L beschikbaar wanneer het fruit een hoog zuurgehalte heeft of wanneer de tank ook sap met verhoogde chloride zal verwerken. De wand is 3 mm dik op de cilinder, 4 mm op de bodem — dikkere bodems overleven jaren van herhaald punch-down en pump-over gereedschap. Interne lassen worden geschuurd en gepassiveerd; het bevochtigde oppervlak wordt gepolijst tot 0,4–0,6 µm Ra zodat tartraat en bezinksel schoon loskomen tijdens het reinigen. De buitenkant is ofwel 2B mill finish of geborsteld, afhankelijk van hoe zichtbaar de tank zal zijn.

Koeling

Fermentatiewarmte is de reden dat deze tanks een jas dragen. Een dimple-plate jas is aan de zijwand gelast, en een tweede circuit kan aan de onderkant worden toegevoegd. Twee onafhankelijke zones laten toe warmte uit de bovenste most te onttrekken zonder de onderste laag te veel af te koelen. Glycol bij 28–30 °F met een verschil van 15–20 °F tussen inlaat en uitlaat is typisch voor een partij van 8 ton; een daling van 3–5 °F per uur is realistisch wanneer het jasoppervlak correct is gedimensioneerd. Onderdimensioneerde jassen zijn de meest voorkomende fout die we zien in binnenkomende aanvragen — een 8000 L tank met slechts 2 m² koeloppervlak zal vastlopen in een warme kelder.

Fittingen en aansluitingen

Standaardconfiguratie: 2 inch bodemafvoer met vlinderklep, 1,5 inch overlooparm, 1 inch monsterklep, 1/2 inch thermowell voor de sonde, 1,5 inch tri-clamp jas inlaten en uitlaten, en een CIP sproeikop onder een scharnierend deksel waar een deksel is gespecificeerd. Isolatie van 80 mm polyurethaan met een roestvrijstalen bekleding voorkomt dat de jas gaat zweten in vochtige kelders.

Typische specificaties

Vragen die we krijgen voordat we een offerte maken

Kan het druk aan? Nee. Dit is een atmosferische tank. Als u 1–2 bar nodig heeft voor carbonisatie of overdracht, is dat een ander vat met een bolle bovenkant, veiligheidsklep en drukclassificatie.

Open bovenkant of met deksel? Rode wijnen worden meestal open gehouden voor toegang tot de kurk. Witte en rosé wijnen profiteren van een afgesloten deksel met een gistingsslot en CIP-bereik.

Is één mantel voldoende? Dat hangt af van de omgevingstemperatuur van de kelder en hoe snel u moet koelen. Stuur ons uw gewenste mosttemperatuur en partijgrootte, dan berekenen wij het benodigde oppervlak.

Vertel ons uw batchgrootte, wijntype, aantal fermentatietanks en beschikbare ruimte. Wij kunnen het tankvolume, het koeloppervlak en de configuratie voor uw wijnmakerij aanbevelen.