Lo que este tanque realmente hace en una bodega

Un fermentador vertical de apertura superior de 8000 L se apoya en el suelo, no en patas ni en un soporte. Las bodegas eligen esta forma cuando la tapa debe ser manipulada a mano o con una herramienta de pisado: la apertura superior da acceso directo al mosto, y no hay una cúpula cerrada que genere presión durante los días más activos de la fermentación. Para variedades tintas — Cabernet, Syrah, Petit Verdot — ese acceso es más importante que la automatización en el tercer o cuarto día de maceración.

Materiales y fabricación

Construimos el cuerpo con acero inoxidable 304 como estándar, con 316L disponible cuando la fruta tiene alta acidez o cuando el tanque también manejará jugo con cloruros elevados. La pared tiene 3 mm en el cilindro, 4 mm en el fondo — los fondos más gruesos soportan años de pisado y bombeo repetidos. Las soldaduras interiores están pulidas y pasivadas; la superficie en contacto con el líquido está pulida a 0.4–0.6 µm Ra para que los tartratos y las lías se liberen limpiamente durante la limpieza. El exterior es acabado 2B o cepillado, según la visibilidad del tanque.

Enfriamiento

El calor de fermentación es la razón por la que estos tanques llevan una chaqueta. Una chaqueta de placa abollada está soldada a la pared lateral, y se puede añadir un segundo circuito en el fondo. Dos zonas independientes permiten extraer calor del mosto superior sin enfriar en exceso la capa inferior. El glicol a 28–30 °F con un diferencial de 15–20 °F entre entrada y salida es típico para un lote de 8 toneladas; una caída de 3–5 °F por hora es realista cuando el área de la chaqueta está bien dimensionada. Las chaquetas subdimensionadas son el error más común que vemos en las consultas entrantes — un tanque de 8000 L con solo 2 m² de superficie de enfriamiento se estancará en una bodega cálida.

Accesorios y conexiones

Configuración estándar: drenaje inferior de 2 pulgadas con válvula de mariposa, brazo de trasiego de 1.5 pulgadas, válvula de muestreo de 1 pulgada, termopozo de 1/2 pulgada para la sonda, entradas y salidas de chaqueta tri-clamp de 1.5 pulgadas, y una bola de pulverización CIP bajo una tapa abatible cuando se especifica tapa. Aislamiento de poliuretano de 80 mm con revestimiento de acero inoxidable evita la condensación en bodegas húmedas.

Especificaciones típicas

Preguntas que recibimos antes de cotizar

¿Puede soportar presión? No. Este es un tanque atmosférico. Si necesita 1–2 bar para carbonatación o transferencia, ese es un recipiente diferente con tapa abombada, válvula de alivio y clasificación de presión.

¿Tapa abierta o con tapa? Los tintos suelen mantenerse abiertos para acceso al corcho. Los blancos y rosados se benefician de una tapa sellada con trampa de fermentación y cobertura CIP.

¿Es suficiente una chaqueta? Depende de la temperatura ambiente de la bodega y de la rapidez con que necesite enfriar. Envíenos su temperatura objetivo del mosto y el tamaño del lote, y calcularemos el área requerida.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.