Cosa fa realmente questo serbatoio in una cantina

Un fermentatore verticale aperto dall'alto da 8000 L poggia sul pavimento, non su gambe o supporti. Le cantine scelgono questa forma quando il cappuccio deve essere lavorato a mano o con uno strumento per il punch-down: l'apertura superiore consente l'accesso diretto al mosto e non c'è una cupola chiusa che accumula pressione durante i giorni più attivi della fermentazione. Per le varietà rosse — Cabernet, Syrah, Petit Verdot — questo accesso è più importante dell'automazione al terzo o quarto giorno di macerazione.

Materiali e fabbricazione

Costruiamo il corpo in acciaio inox 304 come standard, con 316L disponibile quando il frutto è altamente acido o quando il serbatoio deve gestire anche succo con cloruri elevati. La parete ha uno spessore di 3 mm sul cilindro, 4 mm sul fondo — i fondi più spessi resistono a anni di ripetuti punch-down e pompaggio. Le saldature interne sono levigate e passivate; la superficie a contatto con il liquido è lucidata a 0,4–0,6 µm Ra per permettere un rilascio pulito di tartrati e fecce durante la pulizia. L'esterno è finito 2B o spazzolato, a seconda della visibilità del serbatoio.

Raffreddamento

Il calore della fermentazione è la ragione per cui questi serbatoi hanno una giacca. Una giacca a piastra increspata è saldata alla parete laterale, e un secondo circuito può essere aggiunto sul fondo. Due zone indipendenti permettono di estrarre calore dal mosto superiore senza raffreddare eccessivamente lo strato inferiore. Il glicole a 28–30 °F con un differenziale di 15–20 °F tra ingresso e uscita è tipico per un lotto da 8 tonnellate; una caduta di 3–5 °F all'ora è realistica quando l'area della giacca è dimensionata correttamente. Le giacche sottodimensionate sono l'errore più comune che vediamo nelle richieste in ingresso — un serbatoio da 8000 L con solo 2 m² di superficie di raffreddamento si bloccherà in una cantina calda.

Accessori e connessioni

Configurazione standard: scarico inferiore da 2 pollici con valvola a farfalla, braccio di travaso da 1,5 pollici, valvola campionatrice da 1 pollice, termowell da 1/2 pollice per la sonda, ingressi e uscite della giacca tri-clamp da 1,5 pollici, e una sfera spray CIP sotto un coperchio a cerniera dove è specificato un coperchio. Isolamento in poliuretano da 80 mm con rivestimento in acciaio inox per evitare la condensa della giacca in cantine umide.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Può gestire la pressione? No. Questo è un serbatoio atmosferico. Se hai bisogno di 1–2 bar per la carbonatazione o il trasferimento, si tratta di un recipiente diverso con un coperchio bombato, valvola di sicurezza e classificazione di pressione.

Aperto in alto o con coperchio? I vini rossi di solito sono aperti per l'accesso al tappo. I vini bianchi e rosati beneficiano di un coperchio sigillato con un blocco di fermentazione e copertura CIP.

Un solo mantello è sufficiente? Dipende dalla temperatura ambiente della cantina e da quanto velocemente devi raffreddare. Inviaci la temperatura target del mosto e la dimensione del lotto, e calcoleremo l'area richiesta.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.