Τι κάνει πραγματικά αυτή η δεξαμενή σε ένα κελάρι

Ένας κάθετος ζυμωτήρας 8000 L με ανοιχτό επάνω μέρος στέκεται στο πάτωμα, όχι σε πόδια ή βάση. Τα κελάρια επιλέγουν αυτό το σχήμα όταν το καπάκι πρέπει να λειτουργείται με το χέρι ή με εργαλείο πίεσης: το ανοιχτό επάνω μέρος δίνει άμεση πρόσβαση στον μούστο, και δεν υπάρχει κλειστός θόλος που να δημιουργεί πίεση κατά τις πιο ενεργές ημέρες της ζύμωσης. Για κόκκινες ποικιλίες — Cabernet, Syrah, Petit Verdot — αυτή η πρόσβαση έχει μεγαλύτερη σημασία από την αυτοματοποίηση την τρίτη ή τέταρτη ημέρα της εκχύλισης.

Υλικά και κατασκευή

Κατασκευάζουμε το σώμα από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ως πρότυπο, με 316L διαθέσιμο όταν ο καρπός έχει υψηλή οξύτητα ή όταν η δεξαμενή θα χειρίζεται επίσης χυμό με αυξημένο χλωριούχο. Το κέλυφος έχει πάχος 3 mm στον κύλινδρο, 4 mm στον πάτο — οι παχύτεροι πάτοι αντέχουν χρόνια επαναλαμβανόμενης χρήσης εργαλείων πίεσης και άντλησης. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λείανση και παθητικοποιημένες· η υγρή επιφάνεια είναι γυαλισμένη σε 0,4–0,6 µm Ra ώστε τα τρυγικά άλατα και τα κατακάθια να απομακρύνονται καθαρά κατά τον καθαρισμό. Η εξωτερική επιφάνεια είναι είτε φινίρισμα 2B είτε βουρτσισμένη, ανάλογα με το πόσο ορατή θα είναι η δεξαμενή.

Ψύξη

Η θερμότητα της ζύμωσης είναι ο λόγος που αυτές οι δεξαμενές φέρουν μανδύα. Ένας μανδύας με πλάκα με εσοχές συγκολλάται στον πλευρικό τοίχο, και μπορεί να προστεθεί δεύτερος κύκλος στον πάτο. Δύο ανεξάρτητες ζώνες επιτρέπουν την απομάκρυνση θερμότητας από τον επάνω μούστο χωρίς υπερψύξη του κάτω στρώματος. Το γλυκόλη στους 28–30 °F με διαφορά 15–20 °F μεταξύ εισόδου και εξόδου είναι τυπικό για παρτίδα 8 τόνων· πτώση 3–5 °F ανά ώρα είναι ρεαλιστική όταν η επιφάνεια του μανδύα έχει σωστό μέγεθος. Οι υποδιαστασιολογημένοι μανδύες είναι το πιο κοινό λάθος που βλέπουμε σε αιτήσεις — μια δεξαμενή 8000 L με μόνο 2 m² επιφάνειας ψύξης θα σταματήσει σε ζεστό κελάρι.

Εξαρτήματα και συνδέσεις

Τυπική διαμόρφωση: αποχέτευση 2 ιντσών στον πάτο με βαλβίδα πεταλούδας, βραχίονας ραφής 1,5 ιντσών, βαλβίδα δειγματοληψίας 1 ιντσών, θερμοσωλήνας 1/2 ιντσών για την ανιχνευτική συσκευή, είσοδοι και έξοδοι μανδύα tri-clamp 1,5 ιντσών, και σπρέι CIP κάτω από ανακλινόμενο καπάκι όπου απαιτείται καπάκι. Μόνωση από πολυουρεθάνη 80 mm με ανοξείδωτη επένδυση αποτρέπει τον ιδρώτα του μανδύα σε υγρά κελάρια.

Τυπικές προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Μπορεί να αντέξει πίεση; Όχι. Αυτή είναι μια ατμοσφαιρική δεξαμενή. Αν χρειάζεστε 1–2 bar για ανθράκωση ή μεταφορά, αυτό είναι διαφορετικό δοχείο με κυρτή κορυφή, βαλβίδα ασφαλείας και βαθμολογία πίεσης.

Ανοιχτό πάνω μέρος ή με καπάκι; Τα κόκκινα κρασιά συνήθως λειτουργούν ανοιχτά για πρόσβαση στο καπάκι. Τα λευκά και ροζ ωφελούνται από σφραγισμένο καπάκι με κλείδωμα ζύμωσης και κάλυψη CIP.

Είναι ένα μπουφάν αρκετό; Εξαρτάται από τη θερμοκρασία του κελαριού και πόσο γρήγορα χρειάζεστε να ψύξετε. Στείλτε μας τον στόχο θερμοκρασίας του μούστου και το μέγεθος παρτίδας, και θα υπολογίσουμε την απαιτούμενη επιφάνεια.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.