Descrição
Onde um Tanque de 2000L se Encaixa
Este fermentador é adequado para uma cervejaria que produz 10–12 hl por batelada. A maioria dos compradores o combina com uma cervejaria de 1000L que realiza duas brassagens consecutivas, ou uma cervejaria de 2000L em uma única batelada. O volume útil é de 2000L, mas o tanque bruto comporta 2400–2500L para que haja espaço para o krausen. Encher um cônico até a borda é o erro mais comum que observamos no chão de produção.
Notas de Fabricação
O casco e o cone são construídos em SUS304; SUS316L é usado para sours em chaleiras, cervejas frutadas com alta carga de cloretos e qualquer programa onde o risco de corrosão localizada seja relevante. A espessura da chapa varia entre 3–4mm no corpo. Jaquetas de chapa almofadada ou com dimples cobrem o cone e duas zonas do cilindro, permitindo resfriamento rápido de 20°C a 2°C sem estratificação. As soldas são totalmente penetrantes, lixadas, passivadas e decapadas; o Ra interno é mantido em 0,8µm ou melhor quando o tanque é destinado a culturas mistas ou trabalhos com Brett.
O homem de visita lateral de 400mm permite acesso para limpeza manual quando uma esfera de spray sozinha não é suficiente. Uma porta dedicada para lúpulo permite adicionar pellets ou cones inteiros sem quebrar a vedação do tanque, o que reduz a absorção de oxigênio dissolvido durante a adição a seco. Braço de transferência, válvula de amostragem, esfera de spray CIP, manômetro e uma válvula de segurança ajustável completam o conjunto de acessórios.
Especificações
| Volume de trabalho | 2000L (bruto 2400–2500L) |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Acabamento interno | Ra ≤0,8µm, decapado e passivado |
| Refrigeração | Cone + duas zonas de jaqueta cilíndrica, chapa almofadada |
| Pressão de projeto | Casco 0,3 MPa, jaqueta 0,3 MPa |
| Pressão de trabalho | 0,15–0,2 MPa com válvula de alívio ajustável |
| Isolamento | 80–100mm de espuma de PU, revestimento em aço inoxidável |
| Portos | Homem lateral de 400mm, porta de entrada, CIP, amostra, braço de transferência |
Perguntas Frequentes
Pode carbonatar no tanque? Sim, se você encomendar a versão com pressão nominal com válvula de alívio. Abaixo de 0,15 MPa não é possível atingir os típicos 2,5 vol CO2 sem pedra de carbonatação e suporte de glicol.
Por que cônico em vez de fundo plano? A colheita de levedura e a remoção de borras são a razão. Um cone de 60° permite descartar a suspensão de forma limpa e re-inocular. Tanques planos obrigam a transferir o líquido, o que custa cerveja.
Como é feito o CIP? Uma bola de spray rotativa na escotilha superior, conectada a uma bomba e circuito cáustico. Se o tanque for alto, peça duas bolas de spray para cobrir o cone.
Pequenas cervejarias geralmente precisam de um ou dois tanques e aceitam limpeza manual. Cervejarias comerciais encomendam bancos de quatro ou mais e devem especificar o dimensionamento do cabeçote de glicol e o layout das válvulas desde o início.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
Estrutura de um Tanque de Fermentação de Cerveja
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