Descrição
O Que Estes Tanques Fazem em Uma Cervejaria em Funcionamento
Um tanque de fermentação faz mais do que apenas conter líquido. Ele controla a atividade da levedura, protege a cerveja do oxigênio e permite a colheita de levedura e dry hopping sem abrir o tanque. Tanques bright lidam com condicionamento, carbonatação e pressão de serviço. Tanques de armazenamento mantêm cerveja, sidra, kombucha ou água de processo antes do envase. Construímos cada tanque considerando o tamanho do lote, estilo da cerveja, altura do teto e layout das utilidades.
Detalhes de Fabricação Que Afetam a Qualidade da Cerveja
A maioria dos tanques de cervejaria utiliza SUS304. Ambientes com alta acidez ou ricos em cloretos exigem 316L. As superfícies em contato com o produto possuem acabamento 2B ou superior, com soldas moídas e polidas para reduzir o risco de fendas. Purificamos com argônio as soldas sanitárias, testamos a pressão de cada jaqueta e isolamos as jaquetas com poliuretano de 80-100 mm atrás do revestimento de aço inoxidável. Juntas EPDM ou silicone, ferrules DIN ou ISO, válvulas de amostragem, braços de transferência e esferas de spray CIP são selecionados conforme a aplicação.
Especificações Típicas
| Capacidade | Material | Pressão de trabalho | Refrigeração | Fundo |
|---|---|---|---|---|
| 5-10 BBL | SUS304 | 0,2 MPa | Jaqueta com relevos | Cone de 60 graus |
| 15-30 BBL | SUS304 / 316L | 0,2 MPa | Jaqueta de zona dupla | Cone de 60 graus |
| 40-100 BBL | SUS304 / 316L | 0,2-0,3 MPa | Múltiplas jaquetas | Cônico ou fundo em forma de prato |
Aplicações e Notas de Seleção
Brewpubs frequentemente precisam de tanques de 5-15 BBL com uma única zona de resfriamento e pegada compacta. Cervejarias comerciais geralmente operam vasos de 20-100 BBL, com fermentadores separados, tanques brilhantes e tanques de armazenamento para manter os cronogramas de envase flexíveis. Um fundo cônico facilita a colheita de levedura. Tanques com fundo em forma de prato são adequados para cerveja brilhante e armazenamento onde a recuperação de levedura não é prioridade. Válvulas de segurança, manômetros e tubulação de alívio devem corresponder à pressão de trabalho e ao código local.
Perguntas frequentes
Por que controlar a temperatura da fermentação? A levedura produz diferentes ésteres e atenuação em diferentes temperaturas. Um fornecimento estável da jaqueta mantém o lote repetível.
Como funciona o CIP? Uma esfera de spray ou cabeça de spray rotativa conecta-se através do topo do tanque. Cáustico, ácido e sanitizante retornam pela saída inferior. A inclinação da tubulação e o dimensionamento da bomba são mais importantes que o tamanho do tanque.
Um tanque pode realizar fermentação e cerveja brilhante? Sim, para algumas ales e lotes pequenos. Muitas cervejarias ainda os separam para reduzir conflitos entre dry hop e carbonatação.
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