Descrição
A maioria das cervejarias que nos perguntam sobre um sistema de 1000–5000 L já ultrapassou a fase piloto, mas ainda não está pronta para uma cervejaria industrial completa. O gargalo geralmente não é o espaço de fermentação. É a cervejaria. Um kit de 2000 L que produz uma brassagem por dia limita você a aproximadamente 4000–5000 hl por ano, independentemente de quantos tanques estejam na adega.
Construímos esses sistemas com dois vasos (tanque de mostura/filtração mais caldeira/whirlpool) ou três vasos, dependendo de quantas brassagens por dia você precisa. Acima de 3000 L, um whirlpool separado geralmente se paga em clareza do mosto e tempo de ciclo.
Materiais e fabricação
Os vasos da cervejaria utilizam uma chapa interna de SUS304 de 3 mm, revestimento externo de 2 mm e jaquetas com placas dimple para vapor ou fogo direto. Os fermentadores são feitos com SUS304 de 3 mm com cone de 60° e jaquetas de resfriamento dimple, ou 316L quando se executam programas ácidos ou se produz com água de alto teor de cloretos. As soldas internas são lixadas e passivadas. Os interiores dos fermentadores são polidos até Ra ≤ 0,8 µm. Cada jaqueta é testada hidraulicamente a 1,5× a pressão de trabalho antes de sair da fábrica.
Especificações
| Tamanho do lote | Vasos | Aquecimento | Produção típica |
|---|---|---|---|
| 1000 L | 2-vessel | Vapor / elétrico | 2–4 brassagens/dia |
| 2000 L | Sistema de 2 ou 3 vasos | Vapor | 2–4 brassagens/dia |
| 3000 L | 3-vessel | Vapor | 3–5 brassagens/dia |
| 4000–5000 L | Sistema de 3 ou 4 vasos | Vapor | 4–6 brassagens/dia |
Onde esses sistemas operam
Cervejarias artesanais com uma sala de degustação e uma conta de distribuição, brewpubs adicionando cerveja engarrafada e produtores contratados enchendo latas para várias marcas. A disposição importa mais do que o volume aqui — uma cervejaria de 4000 L apertada em uma unidade com teto baixo é mais difícil de trabalhar do que uma de 3000 L com acesso adequado à plataforma.
Perguntas frequentes
Posso começar com 1000 L e expandir? Sim, se a plataforma, o fornecimento de vapor e a tubulação forem dimensionados para o volume final desde o primeiro dia. Adaptar um cabeçote de vapor depois custa mais do que a atualização do tanque.
Preciso de um whirlpool separado? Abaixo de 2000 L, não. A partir de 3000 L e com mais de duas brassagens por dia, sim.
304 ou 316L? 304 cobre a produção padrão de ales e lagers. Escolha 316L para sours em chaleiras, cervejas frutadas e química agressiva de CIP.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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