Fermentadores de vinho com tampa flutuante, de 1.000 L a 50.000 L

A fermentação do vinho tinto forma uma película que deve permanecer úmida. Uma tampa flutuante — uma tampa tipo pontão que flutua sobre o mosto, ou uma cobertura selada apoiada em uma camada de gás — mantém essa película sob o líquido, limita a absorção de oxigênio e permite que um único tanque opere em uma faixa de volumes de enchimento, em vez de limitar a um único tamanho de lote.

As carcaças padrão são fabricadas em volumes de 1000, 2000, 3000, 5000, 10000, 20000 e 50000 L, e produzimos tamanhos não padrão quando a adega exige. O diâmetro e a altura geralmente são determinados pela largura da porta e altura do teto da sala onde o tanque será instalado, não apenas pelo volume. Forneça as dimensões do ambiente e a carcaça será dimensionada para se ajustar.

Materiais e fabricação

A carcaça, as extremidades em forma de prato e a tampa flutuante são tipicamente em aço inoxidável 304, acabamento 2B externo e decapado ou polido espelhado a 0,4 µm Ra no lado em contato com o vinho. Mosto altamente ácido, suco com cloretos elevados ou um tanque que também será usado para armazenamento de longo prazo direcionam a escolha para 316L. As jaquetas dimple são soldadas a laser na carcaça para glicol ou água refrigerada; a tampa permanece sem jaqueta, pois o líquido abaixo dela é o que necessita controle de temperatura. As soldas internas são niveladas e passivadas para que tartratos e borras não se alojem.

Cada tanque sai equipado com uma válvula de alívio de pressão/vácuo dimensionada para a carcaça, uma escotilha superior, válvula de amostragem, porta de trasfega e conexões tri-clamp para CO2, gás inerte, CIP e circuito de glicol. A tampa flutuante opera com uma junta alimentar e um eixo guia central; algumas adegas preferem uma cobertura totalmente selada com vedação inflável para espaço morto quase zero.

Onde esses tanques são usados

• Maceracão e manejo da película em vinícolas pequenas para vinho tinto
• Fermentação de capacidade variável onde os tamanhos dos lotes mudam semanalmente
• Decantação de suco branco e estabilização a frio
• Armazenamento com gás inerte do vinho acabado antes do engarrafamento
• Sidra, hidromel e vinho de frutas no mesmo tanque

Especificações típicas

As dimensões variam com a espessura do isolamento, cobertura da jaqueta e os acessórios que você especificar, portanto, trate a tabela como um ponto de partida para desenhos de layout.

Perguntas que recebemos antes de um pedido

Como escolher um volume? Trabalhe a partir do seu maior lote realista, depois adicione 20 a 25 por cento de espaço livre para espuma e tampa. Sobredimensionar um tanque para cobrir um lote grande raro geralmente custa mais em superfície de resfriamento e espaço no piso do que economiza.

Fundo cônico ou plano? Os cones ajudam na remoção de borras e recuperação de leveduras em tanques menores. Acima de aproximadamente 20.000 L, um fundo plano inclinado com um braço lateral de transferência é frequentemente mais fácil de construir e limpar.

Qual pressão de trabalho? Estes são vasos atmosféricos. A válvula de alívio lida com a evolução normal de CO2 e picos de CIP; eles não são fermentadores pressurizados. Informe isso desde o início se precisar de 1–3 bar.

Como é feito o CIP? Uma esfera de pulverização na escotilha superior, além de uma saída de drenagem inferior, com a tampa flutuante levantada e travada durante o ciclo. Confirme a concentração e temperatura da solução cáustica para que os materiais da junta e vedação sejam compatíveis.

O prazo de entrega é tipicamente de 30 a 45 dias para tamanhos padrão e mais longo para construções personalizadas com jaqueta ou polidas. O envio é feito por frete marítimo em berços; fornecemos pontos de elevação e um desenho de içamento.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível no chão. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.