Descrição
Um fermentador cônico realiza três funções: conter o mosto, manter a pressão e retirar o calor da fermentação ativa. O dimensionamento começa com o volume do lote mais 20-25% de espaço livre para krausen. Um dia de brassagem de 1000L é realizado em um tanque de 1200-1500L, não em um tanque de 1000L – esse único erro causa mais perda por transbordamento do que qualquer outra escolha na lista de equipamentos.
Materiais e fabricação
SUS304 é nosso padrão; mudamos para 316L para programas ácidos, cervejas frutadas e locais com água de alto teor de cloretos. As soldas internas são protegidas com argônio, lixadas e passivadas. As superfícies de contato têm acabamento Ra ≤0,8 µm, com 0,4 µm disponível para tanques de propagação e inoculação de levedura. Construímos cones de 60° como padrão e de 70-90° para cervejas dry-hopped ou com alto teor de sólidos, onde o cone precisa esvaziar completamente.
Jaqueta, pressão e conexões
Jaquetas com relevos ou canais cobrem o cone e o cilindro inferior. O glicol entra pela porta mais baixa da jaqueta e sai pela mais alta, o que é o oposto do que muitos instaladores assumem. A pressão de trabalho é de 0,2-0,3 MPa; cada tanque é testado hidraulicamente a 1,5x e equipado com uma válvula de alívio dimensionada para o vaso, não para o compressor. Conexões padrão: braço de transferência, válvula de amostragem, porta para dry-hop, esfera de spray CIP, braço de alívio e conexões tri-clamp de 2 polegadas para glicol entrada/saída.
Especificações típicas
| Volume | Cone | Jaqueta | Polir |
|---|---|---|---|
| 200-500L | 60° | Cone + 1 zona | Ra ≤0,8 µm |
| 1000-2000L | 60° | Cone + 2 zonas | Ra ≤0,8 µm |
| 3000-5000L | 60-70° | Cone + 3 zonas | Ra ≤0,8 µm |
Perguntas que ouvimos antes de fornecer um orçamento
Um tanque pode lidar com ale e lager? Sim, se a jaqueta tiver área de superfície suficiente para resfriamento rápido. A fermentação de lager a 10-12°C necessita de aproximadamente 30% mais área de resfriamento do que ale a 18-20°C.
Preciso de um tanque CIP separado? Nem sempre, mas a esfera de pulverização precisa de 1,5-2 bar na ponta do bico. Uma bomba de cervejaria pequena frequentemente não consegue fornecer isso através de uma mangueira longa.
Isolamento? Recomendado acima de 1000L em uma sala não condicionada; 50-80 mm de PU com revestimento inox evita que a jaqueta sue.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
Estrutura de um Tanque de Fermentação de Cerveja
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