Dimensionando o tanque para a fermentação, não para o catálogo

Um tanque de 10.000 L comporta cerca de 10 toneladas de mosto, o que cobre um programa de vinho tinto de médio porte ou um lote grande de vinho branco único. Nesse volume, o calor para de sair por conta própria. Durante a atividade máxima, um lote de 10 toneladas pode subir dois a três graus Celsius por dia, e uma vez que a tampa ultrapassa 30°C (86°F), você começa a perder os aromas varietais e corre o risco de uma fermentação parada. A jaqueta de resfriamento existe por essa razão.

Redondo ou quadrado, parede simples ou dupla

Tanques redondos proporcionam o contato mais uniforme da jaqueta e a cobertura CIP mais limpa. Tanques quadrados são adequados para adegas construídas em uma grade retangular e utilizam melhor o espaço do piso quando as filas são empilhadas contra uma parede. Tanques de parede simples dependem do resfriamento do ambiente e custam menos. Tanques de parede dupla possuem 50–80 mm de poliuretano entre as camadas, mantendo a temperatura com aproximadamente metade da capacidade de refrigeração e comportando-se de forma previsível em uma adega não isolada.

Detalhes de fabricação que valem a pena perguntar

Construímos em SUS304 como padrão e passamos para 316L quando o suco ou a química de limpeza contém cloretos significativos. As soldas internas são lixadas e passivadas, e a carcaça é purgada com argônio na parte traseira para evitar a cristalização de açúcares. As opções de jaqueta são uma cinta com relevos ou uma bobina soldada — a cinta cobre mais superfície, a bobina reage mais rápido em lotes menores. A pressão de trabalho da jaqueta é cerca de 0,3 MPa com uma válvula de alívio em cada circuito, para que uma solenóide travada não possa sobrepressurizar a carcaça.

Cada tanque é enviado com uma escotilha, bola de spray rotativa, válvula de amostragem, porta de trasfega e conexões tri-clamp para linhas de glicol, CIP e transferência. As jaquetas são testadas quanto à pressão e registradas antes da embalagem.

Especificações típicas

Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento

Preciso de redondo ou quadrado? Combine o tanque com o ambiente. Se a adega já estiver estruturada, tanques quadrados frequentemente recuperam 10–15% de área útil do piso.

Qual temperatura de fornecimento de glicol? A maioria das fermentações de vinho tinto é mantida com glicol a -5°C a 0°C entrando na jaqueta. Confirme a capacidade do seu refrigerador com base na área da superfície da jaqueta, não apenas no volume do tanque.

O mesmo tanque pode ser usado para fermentação e armazenamento? Sim, desde que a área da jaqueta seja dimensionada para a fermentação mais rápida que você planeja, não para a média.

Informe-nos o tamanho do seu lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.