Abstimmung einer 300-L-Brauerei auf die tatsächliche Durchsatzmenge eines Brewpubs

Eine 300-L-Charge ist eine Arbeitsgröße für eine Restaurantbrauerei mit vier bis acht Zapfhähnen. Zwei Brauvorgänge pro Woche ergeben etwa 500–600 L verkaufsfähiges Bier nach Trub- und Gärverlusten, was die Hausbiere abdeckt, ohne fertiges Bier in den Lagertanks stehen zu lassen. Erhöht man die Produktion auf vier Brauvorgänge pro Woche, stößt man zuerst an die Grenzen bei Kühler und Anzahl der Gärtanks, bevor der Kessel zum Engpass wird.

Überholte Gefäße sind eine Überlegung wert, wenn die Hülle intakt ist. Wir messen die Wandstärke mit einem Ultraschallmessgerät, prüfen auf Lochfraß unter Dichtungsrillen und an den Mantelschweißnähten und passivieren jede benetzte Oberfläche erneut, bevor das Gestell die Werkstatt verlässt. Alles unter 2,5 mm bei einer nominalen Wandstärke von 3 mm wird ersetzt. Das ist der Unterschied zwischen einer gebrauchten Anlage und einer generalüberholten.

Fertigung und benetzte Oberflächen

SUS304 wird für den Kontakt mit Würze in den meisten Brewpubs verwendet. Auf 316L wird umgestellt, wenn saures oder chloridreiches Bier vergoren wird oder wenn das lokale Wasser aggressiv ist. Mantel und Boden sind mit Argon-Rückspülung TIG-geschweißt, geschliffen und auf Ra ≤0,8 µm poliert an den Produktkontaktflächen. Dichtungen sind standardmäßig aus EPDM; Silikon nur dort, wo die CIP-Temperaturen alkalisch sind. Konische Gärtanks haben einen 60°-Kegel, damit die Hefe ohne manuelles Nachhelfen zum Auslass rutscht.

Wo die Automatisierung aufhört, nützlich zu sein

Rezeptgesteuertes Stufenmaischen mit pneumatischen Ventilen an Maischepfanne und Wärmetauscher ermöglicht reproduzierbare Arbeit. Es ist jedoch weiterhin eine manuelle Übersteuerung an den Rührwerken bei einem festgefahrenen Maischeprozess erforderlich. Wir verdrahten beides und beschriften die Übersteuerung in der Sprache, die Ihr Brauer versteht.

Typische Konfiguration

Fragen, die wir vor der Bestellung erhalten

Kann das 300 L Kit 500 L Fermenter betreiben? Ja, mit einer Nachfüllung oder einem zweiten Sud am selben Tag. Überprüfen Sie zuerst die HX-Kapazität.

Wie wird CIP gehandhabt? Pumpe, Tank und Schwenkpanel zu jeder Sprühkugel des Gefäßes; bestätigen Sie die Pumpenleistung für Ihre längste Leitung.

Wie sieht es mit dem Druck aus? Fermenter sind für 0,2–0,3 MPa Betriebsdruck ausgelegt, mit einem zertifizierten Sicherheitsventil an jedem Tank. Verlassen Sie sich niemals nur auf ein Spundventil.

Nennen Sie uns Ihre Chargengröße, Biersorte, Anzahl der Gärtanks und den verfügbaren Platz. Wir können das Tankvolumen, die Kühlfläche und die Konfiguration für Ihre Brauerei empfehlen.