Description
Adapter une microbrasserie de 300 L à la capacité réelle d'un brewpub
Un lot de 300 L est une taille de travail pour une brasserie de restaurant servant de quatre à huit robinets. Deux brassins par semaine donnent environ 500 à 600 L de bière vendable après pertes de lies et fermentation, ce qui couvre les tirages maison sans laisser de bière finie dans les cuves de garde. Poussez le même équipement à quatre brassins par semaine et vous sentirez les limites du refroidisseur et du nombre de fermenteurs avant celles de la cuve d'ébullition.
Les cuves reconditionnées méritent d'être envisagées lorsque la coque est saine. Nous mesurons l'épaisseur des parois avec un jauge ultrasonique, recherchons la piqûre sous les rainures des joints et autour des soudures de la chemise, et repassivons chaque surface mouillée avant que le skid ne quitte l'atelier. Tout ce qui est en dessous de 2,5 mm sur une coque nominale de 3 mm est remplacé. C'est la différence entre une installation d'occasion et une reconstruite.
Fabrication et surfaces en contact avec le produit
Le SUS304 couvre le contact avec le moût pour la plupart des brewpubs. Passez au 316L lorsque vous fermentez des bières acides ou à haute teneur en chlorures, ou lorsque l'eau locale est agressive. La coque et le fond sont soudés TIG avec purge à l'argon, meulés et polis à Ra ≤0,8 µm en contact produit. Les joints sont standard EPDM ; silicone uniquement là où les températures de CIP caustique l'exigent. Les fermenteurs coniques ont un cône à 60° pour que la levure glisse vers la sortie sans intervention manuelle.
Là où l'automatisation cesse d'être utile
Le palier de brassage par étapes piloté par recette avec des vannes pneumatiques sur la cuve d'empâtage et l'échangeur de chaleur réalise un travail répétable. Il nécessite encore une commande manuelle aux râteaux lors d'un empâtage bloqué. Nous câblons les deux et étiquetons la commande manuelle dans la langue que votre brasseur lit.
Configuration typique
| Taille de lot | Moût chaud 300 L |
|---|---|
| Matériau | SUS304 (316L en option) |
| Finition de surface | Ra ≤0,8 µm mouillé |
| Chauffage | Doublure vapeur / électrique / feu direct |
| Contrôle | PLC + IHM, semi-automatique ou entièrement automatique |
| Fermenteur | Conique de 300 L, cône à 60°, doublure à bossages |
Questions que nous recevons avant le bon de commande
Le kit 300 L peut-il fonctionner avec des fermenteurs de 500 L ? Oui, avec un complément ou une seconde brassée le même jour. Vérifiez d'abord la capacité de l'échangeur thermique.
Comment est géré le CIP ? Pompe, réservoir et panneau pivotant vers la boule de pulvérisation de chaque cuve ; confirmez la hauteur de pompe pour votre course la plus longue.
Qu'en est-il de la pression ? Les fermenteurs sont conçus pour une pression de travail de 0,2 à 0,3 MPa, avec une soupape de sécurité certifiée sur chaque cuve. Ne comptez jamais uniquement sur une soupape de surpression.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
