Abbinare un birrificio da 300 L alla reale capacità produttiva di un brewpub

Un lotto da 300 L è una dimensione operativa per un birrificio da ristorante che serve da quattro a otto spine. Due produzioni a settimana danno circa 500–600 L di birra vendibile dopo le perdite di fondo e fermentazione, coprendo le spine interne senza lasciare birra finita nei serbatoi di maturazione. Spingendo lo stesso impianto a quattro produzioni settimanali si avvertono prima i limiti nel refrigeratore e nel numero di fermentatori che nella caldaia.

Vale la pena considerare recipienti ricondizionati quando la struttura è integra. Misuriamo lo spessore delle pareti con un calibro a ultrasuoni, cerchiamo corrosione sotto le scanalature delle guarnizioni e intorno alle saldature della camicia, e ripassiviamo ogni superficie a contatto con il liquido prima che il carrello lasci l'officina. Qualsiasi spessore inferiore a 2,5 mm su una struttura nominale da 3 mm viene sostituito. Questa è la differenza tra un impianto usato e uno ricostruito.

Fabbricazione e superfici a contatto con il liquido

SUS304 copre il contatto con il mosto per la maggior parte dei brewpub. Si passa a 316L quando si fermenta birra acida o ad alto contenuto di cloruri, o quando l'acqua locale è aggressiva. La struttura e il fondo sono saldati TIG con purga di argon, levigati e lucidati a Ra ≤0,8 µm sulle superfici a contatto con il prodotto. Le guarnizioni sono standard EPDM; silicone solo dove le temperature caustiche del CIP lo richiedono. I fermentatori conici hanno un cono a 60° per far scivolare il lievito verso la porta di scarico senza bisogno di intervento manuale.

Dove l'automazione smette di essere utile

La macinazione a gradini guidata dalla ricetta con valvole pneumatiche sul tino di ammostamento e sul scambiatore di calore fa un lavoro ripetibile. Serve comunque un override manuale alle raspe durante un ammostamento bloccato. Cabliamo entrambi e etichettiamo l'override nella lingua che il tuo birraio legge.

Configurazione tipica

Domande che riceviamo prima dell'ordine di acquisto

Il kit da 300 L può alimentare fermentatori da 500 L? Sì, con un rabbocco o una seconda cotta nello stesso giorno. Verificare prima la capacità dello scambiatore di calore.

Come viene gestito il CIP? Pompa, serbatoio e pannello oscillante per ogni palla di spruzzo del recipiente; confermare la prevalenza della pompa rispetto alla corsa più lunga.

Che dire della pressione? I fermentatori sono classificati per 0,2–0,3 MPa di lavoro, con una valvola di sicurezza certificata su ogni serbatoio. Non fare mai affidamento solo su una valvola di sovrapressione.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.