Τι κάνει πραγματικά μια δεξαμενή 10.000 λίτρων σε ένα λειτουργικό κελάρι

Ένας ζυμωτής 10.000 λίτρων βρίσκεται σε μια δύσκολη θέση στις περισσότερες σειρές εξοπλισμού. Πολύ μεγάλος για ένα brewpub, πολύ μικρός για ένα οινοποιείο που λειτουργεί με συνεχείς κύκλους, ταιριάζει σε ένα κελάρι που διαχειρίζεται 8 έως 12 παρτίδες το μήνα όπου ένα δοχείο πρέπει να καλύπτει μούστο σταφυλιού, μηλίτη μήλου και κρασί μπανάνας ή άλλου φρούτου χωρίς αφιερωμένη δεξαμενή για κάθε ένα.

Υλικά και Κατασκευή

Τα κατασκευάζουμε ως κάθετους κυλίνδρους με κωνικό πάτο 60 μοιρών και κυρτή κορυφή, εκτός αν το ύψος της οροφής αναγκάζει σε πιο ρηχό κώνο. Το κέλυφος, ο κώνος και η κορυφή είναι 3 mm SUS304 ως πρότυπο. Το SUS316L δικαιολογεί το επιπλέον κόστος του σε μούστα υψηλής οξύτητας ή όπου τα χλωριωμένα καυστικά είναι μέρος της διαδικασίας καθαρισμού. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και παθητικοποιούνται αντί να γυαλίζονται καθρέφτης· ένα φινίρισμα 0,6 µm δεν κρύβει τίποτα και προσθέτει κόστος που σπάνια αποδίδει σε αυτόν τον όγκο.

Ψύξη, Πίεση και Καθαρισμός

Η ψύξη είναι όπου συνήθως αποτυγχάνουν τα έργα. Ένα δοχείο 10.000 λίτρων χρειάζεται περίπου 2,5 έως 3,5 m² επιφάνειας με εξογκώματα, χωρισμένη σε δύο ή τρεις ζώνες, για να μειώσει τη ζύμωση από 20 °C σε ψυχρή κατάρρευση μέσα σε 24 ώρες. Μια ενιαία επένδυση σε αυτόν τον όγκο επιμηκύνει τον χρόνο κατάρρευσης και αφήνει διαβάθμιση θερμοκρασίας μεταξύ της κορυφής και του κώνου.

Τα εξαρτήματα ακολουθούν τη διαδικασία σας: βραχίονας ραφής, βαλβίδες πεταλούδας 1,5 ή 2 ιντσών, θύρα δειγματοληψίας ή ξηρού λυκίσκου, βαλβίδα ανακούφισης πίεσης ρυθμισμένη στα 1,5 bar έναντι 1 bar λειτουργικής πίεσης και περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού CIP με μέγεθος ανάλογο της διαμέτρου της δεξαμενής. Κάθε επένδυση και δοχείο δοκιμάζεται υπό πίεση πριν από την αποστολή και τα αρχεία συνοδεύουν τη δεξαμενή.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από κάθε παραγγελία

Μπορεί μια δεξαμενή να χειριστεί τόσο μηλίτη όσο και κρασί μπανάνας; Ναι, εάν η διάταξη του κώνου και της βαλβίδας είναι κατάλληλη για στερεά. Ο μηλίτης διαυγάζεται γρήγορα· τα μούστα με πολτό μπανάνας και άλλα βαριά πολτού χρειάζονται ευρύτερη έξοδο στο κάτω μέρος ή εσωτερικό φίλτρο για να αποφευχθεί το φράξιμο του βραχίονα μεταγγίσεως.

Γλυκόλη ή ψυχρό νερό; Το παγωμένο νερό καλύπτει τις περισσότερες ανάγκες ψύξης 10.000 L. Το γλυκόλη αξίζει όταν λειτουργείτε πολλές δεξαμενές σε έναν κύκλο και χρειάζεστε θερμοκρασίες παροχής κάτω από 2 °C.

Πόσος χώρος δαπέδου; Σχεδιάστε περίπου 3 μ διάμετρο με 1 μ απόσταση για πρόσβαση στη βαλβίδα και τις γραμμές επιστροφής CIP.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού ή μηλίτη, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.