Descripción
Qué hace realmente un tanque de 10,000 L en una bodega en funcionamiento
Un fermentador de 10,000 litros ocupa una posición incómoda en la mayoría de las líneas de equipos. Demasiado grande para un brewpub, demasiado pequeño para una bodega que realiza turnos continuos, encaja en una bodega que maneja de 8 a 12 lotes al mes donde un solo recipiente debe cubrir mosto de uva, sidra de manzana y vino de plátano u otra fruta sin un tanque dedicado para cada uno.
Materiales y Fabricación
Construimos estos como cilindros verticales con un fondo cónico de 60 grados y una tapa abombada, a menos que la altura del techo requiera un cono más bajo. La carcasa, el cono y la tapa son de SUS304 de 3 mm como estándar. El SUS316L justifica su prima en mostos de alta acidez o donde los cáusticos clorados forman parte de la rutina de limpieza. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se pasivan en lugar de pulirse a espejo; un acabado de 0,6 µm no oculta nada y añade costos que este volumen rara vez compensa.
Enfriamiento, presión y limpieza
La refrigeración es donde los proyectos suelen fallar. Un recipiente de 10,000 L necesita aproximadamente de 2.5 a 3.5 m² de área de chaqueta abollada dividida en dos o tres zonas para bajar una fermentación de 20 °C a choque frío en menos de 24 horas. Una sola chaqueta en este volumen prolonga el tiempo de choque y deja un gradiente de temperatura entre la parte superior y el cono.
Los accesorios siguen su proceso: brazo de trasiego, válvulas mariposa de 1.5 pulg. o 2 pulg., puerto de muestreo o dry-hop, alivio de presión ajustado a 1.5 bar contra 1 bar de presión de trabajo, y una bola de pulverización CIP giratoria dimensionada al diámetro del tanque. Cada chaqueta y recipiente se prueba a presión antes del envío, y los registros viajan con el tanque.
| Parámetro | Estándar |
|---|---|
| Volumen nominal | 10,000 L (8,500 L de trabajo) |
| Material | SUS304 / SUS316L, cáscara de 3 mm |
| Fondo | Cono de 60°, o plano para sidra |
| Enfriamiento | Chaqueta abollada, de 2 a 3 zonas |
| Presión de trabajo | 1 bar, alivio a 1.5 bar |
| Acabado superficial | Interior 0.6–0.8 µm, exterior cepillado |
Preguntas que recibimos antes de cada pedido
¿Puede un tanque manejar tanto sidra como vino de plátano? Sí, si la disposición del cono y la válvula es adecuada para sólidos. La sidra se clarifica rápido; los mostos de plátano y otros con mucho pulpa necesitan una salida inferior más ancha o una pantalla interna para evitar que se obstruya el brazo de trasiego.
¿Glicol o agua refrigerada? El agua fría cubre la mayoría de los enfriamientos rápidos de 10,000 L. El glicol vale la pena cuando se manejan varios tanques en un mismo circuito y se necesitan temperaturas de suministro por debajo de 2 °C.
¿Cuánto espacio en el suelo se necesita? Planifique aproximadamente 3 m de diámetro con 1 m de espacio libre para el acceso a la válvula y las líneas de retorno CIP.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino o sidra, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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