Descrizione
Cosa fa realmente un serbatoio da 10.000 L in una cantina operativa
Un fermentatore da 10.000 litri occupa una posizione scomoda nella maggior parte delle linee di attrezzature. Troppo grande per un brewpub, troppo piccolo per una cantina che gestisce turni continui, si adatta a una cantina che gestisce da 8 a 12 lotti al mese dove un unico recipiente deve coprire mosto d'uva, sidro di mele e vino di banana o altri frutti senza un serbatoio dedicato per ciascuno.
Materiali e fabbricazione
Costruiamo questi come cilindri verticali con un fondo conico a 60 gradi e una sommità bombata, a meno che l'altezza del soffitto non imponga un cono più basso. Scocca, cono e sommità sono in SUS304 da 3 mm come standard. Il SUS316L giustifica il suo premium su mosti ad alto contenuto acido o dove i caustici clorurati fanno parte della routine di pulizia. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate anziché lucidate a specchio; una finitura da 0,6 µm non nasconde nulla e aggiunge costi che questo volume raramente ripaga.
Raffreddamento, pressione e pulizia
Il raffreddamento è dove i progetti solitamente falliscono. Un recipiente da 10.000 L necessita di circa 2,5-3,5 m² di area di giacca increspata suddivisa in due o tre zone per abbassare una fermentazione a 20 °C fino al cold crash entro 24 ore. Una singola giacca a questo volume allunga i tempi di crash e lascia un gradiente di temperatura tra la sommità e il cono.
Gli accessori seguono il tuo processo: braccio di travaso, valvole a farfalla da 1,5 o 2 pollici, porta per campionamento o dry-hop, valvola di sicurezza tarata a 1,5 bar contro una pressione di lavoro di 1 bar, e una sfera rotante CIP dimensionata al diametro del serbatoio. Ogni giacca e recipiente è sottoposto a test di pressione prima della spedizione, e i registri viaggiano con il serbatoio.
| Parametro | Standard |
|---|---|
| Volume nominale | 10.000 L (8.500 L operativi) |
| Materiale | SUS304 / SUS316L, scocca da 3 mm |
| Fondo | cono a 60°, o piatto per il sidro |
| Raffreddamento | giacca increspata, 2-3 zone |
| Pressione di esercizio | 1 bar, valvola di sicurezza a 1,5 bar |
| Finitura superficiale | interno 0,6–0,8 µm, esterno spazzolato |
Domande che riceviamo prima di ogni ordine
Un serbatoio può gestire sia il sidro che il vino di banana? Sì, se la disposizione del cono e della valvola è adatta ai solidi. Il sidro si chiarifica rapidamente; il mosto di banana e altri mosti ricchi di polpa necessitano di un'uscita inferiore più ampia o di uno schermo interno per evitare l'intasamento del braccio di travaso.
Glicole o acqua refrigerata? L'acqua refrigerata copre la maggior parte del raffreddamento rapido da 10.000 L. Il glicole è utile quando si gestiscono più serbatoi su un unico circuito e si necessitano temperature di fornitura inferiori a 2 °C.
Quanto spazio occupa a terra? Prevedere circa 3 m di diametro con 1 m di spazio libero per l'accesso alle valvole e le linee di ritorno CIP.
Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di vino o sidro, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.
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