Ένας ζυμωτής 30.000 L συμπεριφέρεται διαφορετικά από τα δοχεία 1.000–5.000 L με τα οποία ξεκινούν τα περισσότερα οινοποιεία. Σε αυτό το μέγεθος, το δοχείο παύει να είναι εξοπλισμός και γίνεται μέρος της διάταξης του εργοστασίου σας — ο προγραμματισμός αναστροφής, το φορτίο γλυκόλης, η φόρτωση δαπέδου και η πρόσβαση των βυτιοφόρων αποφασίζονται όλα γύρω από αυτό. Κατασκευάζουμε αυτά ως ζυμωτές με επένδυση από πλάκα με εσοχές, ατμοσφαιρικούς με κλειστό καπάκι, κατάλληλους για κόκκινο μούστο με φλούδες, καθίζηση λευκού χυμού και ψυχρή σταθεροποίηση φρουτώδους κρασιού.

Λεπτομέρειες κατασκευής που έχουν σημασία σε αυτή την κλίμακα

Η τυπική κατασκευή είναι από SUS304 για το κέλυφος επαφής με το προϊόν και την επένδυση πλάκας με εσοχές, με διαθέσιμο SUS316L όταν τα επίπεδα χλωριδίου στον μούστο είναι υψηλά ή το πρόγραμμα καθαρισμού είναι αυστηρό. Το πάχος του κελύφους κυμαίνεται από 3–4 mm ανάλογα με τη διάμετρο· δεν το μειώνουμε σε δεξαμενή 30.000 L ανεξάρτητα από ό,τι δείχνει κάποια ανταγωνιστική προσφορά. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα, αποξεστούν και παθητικοποιούνται, στη συνέχεια γυαλίζονται σε Ra ≤ 0.8 µm όπου απαιτείται επαφή με χυμό. Η πλάκα με εσοχές συγκολλάται σημειακά απευθείας στο κέλυφος, το οποίο μεταφέρει τη θερμότητα καλύτερα ανά τετραγωνικό μέτρο από το μισό-σωληνωτό πηνίο και διατηρεί την εξωτερική επιφάνεια επίπεδη για μόνωση και επένδυση.

Η ψύξη χωρίζεται κανονικά σε 2–3 ανεξάρτητες ζώνες, ώστε να μπορείτε να ψύξετε γρήγορα το πάνω μέρος ενός κόκκινου καπακιού ενώ κρατάτε σταθερό το κάτω τμήμα. Κάθε ζώνη έχει δική της είσοδο και έξοδο DN50. Η μόνωση είναι από αφρό PU 80–100 mm κάτω από ανοξείδωτο ή βαμμένο με πούδρα χάλυβα περίβλημα. Οι συλλέκτες γλυκόλης, οι βαλβίδες και οι γραμμές επιστροφής παρέχονται ξεχωριστά και μονώνονται επί τόπου.

Πού ταιριάζουν αυτά τα δοχεία

• Εμπορικά οινοποιεία που επεξεργάζονται 20–40 τόνους φρούτων ανά σεζόν
• Παραγωγοί φρουτώδους κρασιού και μηλίτη που επεξεργάζονται μούστο μήλου, αχλαδιού, δαμάσκηνου ή μούρων
• Εγκαταστάσεις εμφιάλωσης που χρειάζονται ικανότητα αποθήκευσης πριν από τη διήθηση

Τυπικές προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί η δεξαμενή να αντέξει πίεση; Αυτοί είναι αεριζόμενοι ζυμωτές, όχι δοχεία πίεσης. Βαλβίδα ανακούφισης ή κλείδωμα ζύμωσης πρέπει να παραμένουν ανοιχτά κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης· αν χρειάζεστε ανθράκωση, καθορίστε ξεχωριστή δεξαμενή brite.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού καλύπτει τον θόλο και το ανώτερο κέλυφος· ο κώνος αποστραγγίζει σε έξοδο πλήρους διατομής. Συνιστούμε καυστικό σε 1.5–2,1 TP3T, στη συνέχεια ξέπλυμα με οξύ και τελικό ξέπλυμα με πόσιμο νερό.

Πώς επιλέγω μεταξύ 304 και 316L; Το 316L αποδίδει καλύτερα με φρούτα υψηλής χλωρίδας ή όξινο χυμό που διατηρείται μακροπρόθεσμα. Διαφορετικά, το 304 με κατάλληλη παθητικοποίηση αντέχει καλά.

Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο φρούτου, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο δαπέδου. Μπορούμε να προτείνουμε όγκο δεξαμενής, περιοχή ψύξης και ζωνοποίηση μανδύα για το κελάρι σας.