Descripción
Un fermentador de 30,000 L se comporta de manera diferente a los tanques de 1,000–5,000 L con los que la mayoría de las bodegas comienzan. A este tamaño, el recipiente deja de ser un equipo y se convierte en parte del diseño de su planta: la programación de remontajes, la carga de glicol, la carga del piso y el acceso del camión cisterna se deciden en torno a él. Construimos estos como fermentadores atmosféricos con chaqueta de placa de abolladura y tapa cerrada, dimensionados para mosto tinto con hollejos, sedimentación de jugo blanco y estabilización en frío de vinos de frutas.
Detalles de fabricación que importan a esta escala
La construcción estándar es SUS304 para la carcasa en contacto con el producto y la chaqueta de placa de abolladura, con SUS316L disponible cuando los niveles de cloruro en el mosto son altos o el régimen de limpieza es agresivo. El espesor de la carcasa varía entre 3–4 mm dependiendo del diámetro; no lo reducimos en un tanque de 30,000 L sin importar lo que muestre una cotización competidora. Las soldaduras interiores se lijan al ras, se decapan y pasivan, luego se pulen a Ra ≤ 0.8 µm donde el contacto con el jugo lo exige. La placa de abolladura está soldada por puntos directamente a la carcasa, lo que transfiere el calor mejor por metro cuadrado que la bobina de media tubería y mantiene la superficie exterior plana para aislamiento y revestimiento.
La refrigeración normalmente se divide en 2–3 zonas independientes, para que pueda enfriar rápidamente la parte superior de un sombrero rojo mientras mantiene estable la sección inferior. Cada zona tiene su propia entrada y salida DN50. El aislamiento es de espuma de PU de 80–100 mm bajo una chaqueta de acero inoxidable o acero pintado en polvo. Los colectores de glicol, válvulas y líneas de retorno se suministran sueltos y aislados en el sitio.
Dónde encajan estos tanques
- Bodegas comerciales que procesan 20–40 t de fruta por temporada
- Productores de vino de frutas y sidra que trabajan con mosto de manzana, pera, ciruela o bayas
- Plantas de embotellado que necesitan capacidad de reserva antes de la filtración
Especificaciones típicas
| Capacidad nominal | 30,000 L (disponible de 20,000–50,000 L) |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Chaqueta | Placa con abolladuras, 2–3 zonas |
| Presión de diseño | Atmosférico, ventilado, prueba de +0.2 bar |
| Acabado interior | Ra ≤ 0.8 µm |
| Aislamiento | Espuma de PU de 80 a 100 mm |
| Escotilla | Altura 450 mm, con junta |
| Salida | DN50 / DN80 con brazo de almacenamiento |
| Limpieza | Bola de pulverización CIP giratoria, puerto DN25 |
Preguntas frecuentes
¿Puede el tanque soportar presión? Estos son fermentadores ventilados, no recipientes a presión. Una válvula de alivio o un cierre de fermentación deben permanecer abiertos durante la fermentación activa; si necesita carbonatación, especifique un tanque brite separado.
¿Cómo se maneja la CIP? Una bola de pulverización giratoria cubre la cúpula y la parte superior del casco; el cono drena a una salida de puerto completo. Recomendamos cáustico a 1.5–2 TP3T, luego enjuague ácido, y finalmente un enjuague con agua potable.
¿Cómo elijo entre 304 y 316L? 316L es rentable con frutas de alto contenido en cloruros o jugo ácido almacenado a largo plazo. De lo contrario, el 304 con pasivación adecuada funciona bien.
Envíenos el tamaño de su lote, tipo de fruta, número de tanques y espacio disponible en el piso. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y zonificación de chaqueta para su bodega.
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